Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Parfois, les idées de recettes naissent avec des restes. C’est ce qui s’est passé avec ces toasts d’huîtres au beurre de champignons. Il me restait un beurre de champignons réalisé pour une recette de pintade en croûte dont je vous parlerai prochainement. J’ai pensé le marier avec des huîtres. C’était un peu osé, mais le […]
Voilà une volaille que j’adore cuisiner et dont je ne me lasse pas, quelle que soit la saison. La pintade aime bien les apprêts en sucré-salé, alors allons-y pour cette recette avec des fruits secs qui lui donne un petit air de tajine. INGREDIENTS 1 belle pintade fermière 150 g de champignons de Paris 100 […]
Des pannequets de crêpes au jambon, une recette familiale par excellence. Tout comme le chou fleur au gratin et les endives au jambon, ce plat fait partie de cette tradition des petits plats simples, bon marché. Hum ! La béchamel. Hum ! hum ! le fromage gratiné sur le dessus, doré, boursouflé sous le grill. Les pannequets, […]
Voilà une volaille que j’ai plaisir à cuisiner. La pintade possède une chair tendre, très savoureuse. En général, tout le monde aime, même les enfants. J’aime la cuisiner rôtie ou en cocotte, comme le poulet. Mais j’apprécie aussi de n’utiliser que certains morceaux, comme les suprêmes qui sont particulièrement tendres. A quoi correspondent les suprêmes ? Le […]
Pas de chasseur dans la famille, donc pas souvent l’occasion de cuisiner du gibier. Et pourtant j’aime ! Alors quand des amis me donnent poules faisanes ou petits coqs de bruyère, c’est un cadeau qui me fait vraiment plaisir. Pour ce dimanche automnal, voici une recette aux couleurs et saveurs de saison. Pour parfumer la sauce, j’ai choisi […]
J’aurais pu me contenter du frichti du dimanche, mais reconnaisez que variation frichtienne ça le fait grave comme on dit dans les milieux branchés… …Une petite variation frichtienne toute simple, pas freudienne pour un sou, sans prise de tête, pour un dimanche cocooning au coin du feu… … Un petit frichti où on mélange pêle-mêle […]
La simplicité d’une recette, de celles qui peuvent constituer un plat unique rapide à préparer pour un déjeuner ou un dîner, offrant dans l’assiette la séduction des petits champignons de couche rehaussée par l’huile d’argan, la coquetterie d’un oeuf poché au jaune bien coulant, et le charme d’une pimpante salade de mâche… succombez à tous ces péchés sans remord, c’est bon […]
J’avais commencé par le dessert, normal pour une gourmande ! Maintenant que vous avez eu le temps de digérer ma petite charlotte à la Trousseminette, je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistros traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une […]
Noël n’est certes pas la meilleure période pour acheter les langoustines, leur prix au kilo augmentant de manière excessive. Mais ces ravioles de langoustines au combava sont tellement savoureuses, que l’on peut se faire un petit plaisir exceptionnel au moment des fêtes. Langoustines ou demoiselles de la mer, c’est joli et poétique n’est-ce pas ? […]
L’hiver, qui s’installe définitivement, ravive l’envie des petits plats mijotés longuement sur le coin du feu. La cocotte est ressortie de son placard pour accueillir un bon petit boeuf bourguignon, un plat traditionnel que j’ai un peu adapté à ma façon, avec en garniture des panais et des pieds de loup. Et comme j’aime bien son […]