Foie gras farci au chutney de chou rouge
Cette recette de terrine de foie gras farci au chutney de chou rouge faisait partie d’un projet de livre. Ce-dernier étant resté finalement à l’état de projet, je la publie sur le blog. En...
Category: Recettes de foie gras
Foie gras poêlé mousseline de potimarron à l’huile de truffe
Cette année encore, j’ai préparé mon propre foie gras en terrine au gros sel (voir la recette ICI). Une recette inratable que j’aime beaucoup. Les restes m’ont donné l’envie de faire du foie gras...
Terrine de foie gras aux huîtres et poivre timut
Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une...
Foie gras au micro-ondes
Je n’avais encore jamais testé la cuisson du foie gras au micro-ondes, méthode repérée depuis longtemps sur de nombreux blogs et mise au point à l’origine par le chef cuisinier Thierry Marx. Il a fallu...
Cassoulet au confit de canard et foie gras
Sous le Second Empire, les manuels de cuisine indiquaient qu’il fallait le retirer sept ou huit fois du feu, pour l’arroser du jus de volaille, cailles, perdreaux, rehaussés d’un coulis de jambon maigre.;; Prosper...
Foie gras au gros sel
Cette recette est simplissime. Je la fais régulièrement et l’avais notamment partagée en 2009 avec cette variante aux fruits secs (Voir ICI). Cette fois-ci, j’ai choisi la sobriété et l’ai préparé de manière naturelle,...
Foie gras poêlé au chutney de kakis
Le foie gras est de rigueur en ces périodes de fêtes de fin d’année. A défaut de le préparer en terrine, je vous propose une recette de foie poêlé accompagné d’un chutney de kakis...
Terrine de foie gras aux huîtres
Voilà une recette étonnante, pour laquelle il ne faut pas hésiter à dépasser ses à priori. Le foie gras au genièvre et huîtres, recette empruntée à Georges Painaud, chef étoilé à Questembert dans le...
Pressé de foie gras aux poires tapées au vin de Vouvray
J’ai testé pour Noël cette recette de pressé de foie gras, farci avec de délicieuses poires tapées au vin rouge de Vouvray, le résultat fut unanimement apprécié à table. Ce n’est pas compliqué à...
La pantoufle du cardinal, réduction de beaujolais au miel et pamplemousse
Aujourd’hui c’est une recette idéale pour les fêtes que je vous propose. Je l’avais déjà publiée il y a deux ans mais je l’ai réactualisée, à l’occasion d’un tournage pour Télé Vendée. Magret de...
