Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Comment faire du beurre aux algues et fleur de sel de Noirmoutier

Cet été, lors d’une journée patrimoine à la Bourrine du Bois Juquaud de Saint-Hilaire-de-Riez, j’ai assisté au barattage du beurre et cela m’a donné envie de faire mon beurre aux algues maison. Voici donc comment faire du beurre aux algues et fleur de sel. Ces dernières semaines, les médias nous rebattent les oreilles avec la […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Chutney poivrons pommes noisettes

C’est la saison des confitures, mais aussi celle des chutneys. A vrai dire, il n’y a pas de saison pour les chutneys, ces savoureux condiments aigres-doux où se mêlent à volonté légumes, fruits et épices variés. Le chutney – sous son nom anglais – est une spécialité britannique que l’on trouve aussi en Inde,  sous le nom […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Pâte brisée farine de maïs, huile d’olive et romarin

Avec cette pâte brisée à la farine de maïs, à l’huile d’olive et au romarin, vous allez parfumer merveilleusement vos recettes de quiches. Ayant récemment réalisé des tortillas à la farine de maïs, j’ai été convaincue par la texture de la pâte et me suis dit qu’elle devait pouvoir convenir pour une base de tarte salée. […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Sauce vierge à la noire de Crimée, poivron et abricots

On doit la sauce vierge à Michel Guérard, le chef triplement étoilé du restaurant La table des prés d’Eugénie dans les Landes, également connu pour être le chantre de la cuisine minceur et le pionnier de la nouvelle cuisine dans les années 70-80. Cette sauce, qui n’en est pas vraiment une, ravira ceux qui aiment les […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Pesto de fenouil à l’orange

J’adore le fenouil et je trouve que c’est un légume qu’on ne met pas assez souvent à l’honneur. Peut-être est-ce dû à son goût anisé qui ne fait pas l’unanimité. Et pourtant, on peut le contrebalancer avec d’autres saveurs qui, sans masquer son parfum d’origine, lui amènent au contraire beaucoup de subtilité. Ce pesto fenouil-orange que […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Beurre d’anchois à la sauge

Les beurres « arrangés » ou beurres aromatisés peuvent agrémenter de nombreux plats. Ils présentent l’avantage d’être rapides à réaliser et, une fois emballés et roulés dans un film alimentaire, on peut les congeler pour les utiliser selon les besoins. Rajoutés au dernier moment sur un poisson, une viande ou volaille ou même un dessert en fonction […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Vinaigrette sanguine à la grenade et coriandre

Avec cette vinaigrette aux graines de grenade et à la coriandre, je démarre une nouvelle rubrique, jusqu’à présente inexistante sur le blog. Les sauces et vinaigrettes. Elles sont une des bases de nos recettes, et pas toujours les plus faciles à réaliser.  La vinaigrette, c’est la plus simple. Encore que ! Elle nécessite un bon […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Chutney de rhubarbe

Ce week-end, j’ai eu l’occasion de faire un tour au marché de Vannes. Un marché magnifique, très étendu, avec notamment une halle aux poissons extraordinaire. Dans les halles généralistes, existe un espace réservé aux petits producteurs locaux. Très bonne idée, et je me suis emparée du dernier paquet de rhubarbe que proposait une petite dame […]

Recettes de sauces, vinaigrettes, chutneys, beurres aromatisés et pâtes de base

Chutney de coings et pommes

Les coings ne vont pas proliférer cette année mais il y aura quand même une récolte suffisante pour faire quelques bocaux. J’avais préparé les années précédentes des coings confits aux épices… ICI… ET Là…, du vin de coing également – et c’est excellent -, cette fois-ci ce sera du chutney. Le chutney accompagne avec bonheur les […]