Suprêmes de pintade figues et mimolette

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Voilà une volaille que j’ai plaisir à cuisiner. La pintade possède une chair tendre, très savoureuse. En général, tout le monde aime, même les enfants.

J’aime la cuisiner rôtie ou en cocotte, comme le poulet. Mais j’apprécie aussi de n’utiliser que certains morceaux, comme les suprêmes qui sont particulièrement tendres.

suprêmes de pintade

A quoi correspondent les suprêmes ? Le filet, les aiguillettes et le premier manchon de l’aileron. Autant vous dire que c’est vraiment un morceau de choix, qui en plus a l’avantage de cuire relativement vite, et donc peut se préparer peu de temps avant de passer à table.

suprêmes de pintade aux figues

Si vous le cuisez trop longtemps, la chair deviendra sèche, ce serait dommage, n’est-ce pas ?

Je vous propose donc une recette pleine de saveur, avec des produits de saison. Une recette légèrement sucrée-salée, parce que ce type de volaille se prête bien à cet apprêt.

INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

  • 2 suprêmes de pintade label rouge de Vendée
  • 100 g de champignons de Paris
  • 8 figues sèches moelleuses
  • 1 pommes verte (Granny Smith)
  • Quelques pluches de persil
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille (à moins que vous n’en ayez préparé vous même, ce qui est encore mieux).
  • 1 petit verre de Porto
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de mimolette
  • 1/2 litre d’eau
  • sel – poivre
  • beurre – huile

PREPARATION

Les champignons :

Les peler et les découper en brunoise. Les faire suer dans la poêle sur feu doux, avec un petit peu d’huile pour éliminer toute l’eau. Réserver.

Les fruits :

Peler la pomme, l’évider et la couper aussi en brunoise. Couper de la même manière les figues.

figues sèches

Les suprêmes :

Faire fondre le beurre avec l’huile dans la cocotte. Faire dorer les suprêmes de pintade pendant 1 minute de chaque côté. Faire flamber avec le Porto. Saupoudrer avec le fond de volaille et arroser avec l’eau. Ajouter le miel, les fruits et les champignons. Saler et poivrer.

suprême de pintade

Laisser mijoter à couvert, sur feu doux, pendant 15/20 minutes maximum. 5 minutes avant la fin, ajouter le fromage de mimolette en petits morceaux et le laisser fondre.

Vous pouvez accompagner de tagliatelles ou de petites galettes de pommes de terre.

CONCOURS

Cette recette est réalisée en partenariat avec la société TERRE DE VIANDE, société vendéenne coopérative spécialisée dans la vente en ligne de viandes et volailles en provenance de Vendée et Poitou-Charentes. Tous les produits viennent exclusivement en direct des producteurs et sont rigoureusement sélectionnés. C’est pour cette raison d’ailleurs que j’ai accepté de collaborer avec eux, car si vous me connaissez bien depuis presque 8 ans que je tiens ce blog, vous avez dû vous apercevoir que je ne pratiquais pas les partenariats à tout va.

Dans les engagements que nous avons passés ensemble, il a été choisi de proposer des cadeaux aux lecteurs.

LE JEU :

La question : de quelle race bovine sont issues les viandes bovines proposées sur le site de TERRE DE VIANDE. Si vous le parcourez, vous allez trouver la réponse. Donner la réponse en commentant cet article.

Durée de l’opération : deux semaines, à partir de ce soir et c’est la société Terre de Viande qui tirera au sort le gagnant.

A gagner : Un bon d’achat de 50 euros sur le site de Terres de Viande.

Une deuxième chance vous est offerte si vous devenez fan de la page Facebook (ICI).

Voilà, vous savez tout, à vous de jouer.

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29 commentaires

  2. Et bien moi je pense que c’est la race Charolaise….et je suis contente que tu as préparé cette recette avec ton Amie-Molette!!!!!!! Et J’Adoreeeeee la Pintade, avec de la choucroute…..

    • Je vois que Madame connait bien ses classiques. Mais il n’y a pas que le chou dans la vie, nom d’une pipe en bois, parole de ventre à choux ! Mon amie Molette et moi-même te faisons la bise.

  3. ta recette tombe à pic , merci !!!!
    j’ ai des amis de passage mardi et je cherchais quoi faire
    c ‘est tout trouvé
    ANNY

    • Merci Anny, alors j’espère qu’ils apprécieront, mais je n’en doute pas. Bisous et bon dimanche, ici il pleut à verse, je cocoone devant la cheminée !

  4. bonjour, les viandes bovines de Terre de Viande sont issues de la race charolaise, leur page facebook m’a fait connaitre votre site! 🙂 Je suis Terre de Viande sur facebook (steph nanie), merci !

    • Bonjour Stéphanie, et merci pour votre commentaire et réponse. C’est bien enregistré, et je suis ravie de vous accueillir sur mon blog.
      Bon dimanche,

  5. bonjour et merci pour ce jeu je tente volontiers
    je suis fan : ocalinex lune
    ma réponse: la race Charolaise
    bon dimanche et longue vie a votre blog!

    • Merci pour avoir accepté de jouer le jeu et pour cette réponse. Bon dimanche et à très vite,

  6. Bonjour et merci de nous faire saliver.

    La réponse est la race charolaise.

    Gustativement,

    Cyril

    • Merci Cyril d’avoir participé, je note, je note !
      Bonne soirée, et à très vite pour les résultats.

    • Merci Ornella, c’est bien noté. Et merci à vous pour votre participation.

  9. recette réussie je pense , appréciée c’ est sur
    à refaire je l’ ai noté dans mon cahier
    mon amie est repartie avec ta recette et l ‘ adresse de ton blog
    bises ANNY

  10. Anny, n’hésitez pas également à participer au jeu concours 😉 Et pourquoi pas nous envoyer des photos de votre plat sur notre page Facebook que nous relaierons avec plaisir ! Bonne journée !

  13. CHAROLAISE bien sûr !!!
    Merci Marie-France pour m’avoir fait connaître le site ! bisou

  14. moi je dis la race charolaise et je like la page fb
    ta recette marie-f me parait tres gouteuse et en plus j’adore la pintade.
    merci pour ta recette

    • Merci à vous Catherine pour la participation et vos commentaires. Bonne journée et à très vite,

  16. Bonjour et merci pour cette recette que je ne manquerais pas de tester 😉 je participe à votre concours et ma réponse est : La race Charolaise je suis fan sur facebook en grande gourmande que je suis !!! bonne journée

    • Merci à vous pour votre participation, et à très bientôt pour les résultats.

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