Étiquette : accord mets-vins

Préfou vendéen au vert
Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains

Le préfou de Vendée se met au vert

Sans préfou à l’apéritif sur une table vendéenne de fête, point de salut ! Je plaisante bien sûr, mais le préfou vendéen est devenu une valeur sûre dont la recette traditionnelle – beurre, ail et poivre – peut se décliner à l’infini, même cela peut offusquer les puristes. Comme dans cette version que j’ai imaginée, […]

Recettes mer - rivière - gastéropodes

Homard breton rôti au beurre d’estragon

Ce homard breton a été pêché cet été, dans les eaux du superbe Golfe du Morbihan, par Monsieur Cuilleréepourpapa. Nous n’avions pas pu le déguster le jour-même et je l’avais congelé – vivant – en prévision des fêtes. Autant vous dire que nous nous sommes régalés, après l’avoir simplement rôti au four avec un petit beurre d’estragon […]

Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains

Crème brûlée au foie gras et œufs de cabillaud

La crème brûlée au foie gras est une recette très simple à réaliser et qui permet d’offrir un amuse-bouche festif à ses convives. Il existe plein de recettes sur le net, j’ai essayé d’amener ma petite touche – façon terre-mer – en ajoutant, au moment du service, des petites lamelles d’œufs de cabillaud fumés. Les […]

Recettes de viandes - volailles - abats

Fraise de veau en salade à la vinaigrette

Depuis 15 ans, la fraise de veau était en punition, mise au ban des produits tripiers par l’Organisation mondiale de la santé animale (l’O.I.E.), avec le bonnet « risque d’ESB – crise de la vache folle », au motif que le prion – cette fameuse protéine responsable de maladies infectieuses – pouvait se loger dans les muscles blancs. La Commission […]

Recettes de viandes - volailles - abats

Saucisse de Morteau rôtie et purée au Comté

La saucisse de Morteau : Originaire de Franche-Comté, cette saucisse très typée qui était déjà consommée au XIème siècle si on en croit le site officiel, a perduré au fil des siècles et surtout conservé les fondamentaux de son mode de fabrication. Préparée à partir de porc engraissé au petit lait, elle est ensuite fumée à la sciure […]

Recettes sucrées

Triffle tapioca pudding lait de coco et fruits exotiques

Suite à ma dernière recette de tapioca, une copine, blogueuse à ses heures perdues – elles doivent être bien perdues ailleurs, tes heures, n’est-ce pas Brigitte 🙂 –  m’a envoyé il y a quelque temps d’adorables petites perles de tapioca de toutes les couleurs. On les trouve principalement chez les commerçants asiatiques, mais qui sait, peut-être […]

Recettes de légumes, pâtes, riz et oeufs, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Poivrons farcis à la seiche aux épices cajuns

Nous sommes actuellement dans la période de pêche de la seiche, appelée margate sur nos côtes de Vendée. Vous en trouverez donc très facilement chez vos poissonniers habituels. Voilà une occasion de cuisiner de saison à prix raisonnable, car la seiche reste un produit très abordable. Et pour les plus récalcitrants au poisson, dans le blanc […]

Recettes mer - rivière - gastéropodes, Recettes sucrées

Galette de blé noir aux bigorneaux et à l’andouille

Je vous parlais il y a quelques jours des berniques, ces petits mollusques difficiles à déloger de leurs rochers auxquels ils sont fermement accrochés. La pêche au bigorneau à côté est un jeu d’enfant qui d’ailleurs fait la joie des petits et des familles sur les plages à marée basse. Pas besoin de s’armer de […]