Crème brûlée au foie gras et œufs de cabillaud
La crème brûlée au foie gras est une recette très simple à réaliser et qui permet d’offrir un amuse-bouche festif à ses convives.
Il existe plein de recettes sur le net, j’ai essayé d’amener ma petite touche – façon terre-mer – en ajoutant, au moment du service, des petites lamelles d’œufs de cabillaud fumés.
Les œufs de poisson se présentent communément en poches que l’on appelle rogues. J’ai acheté ces œufs de cabillaud cet été et les ai congelés tels quels dans leur emballage, sur les conseils du vendeur. Effectivement, ça se conserve très bien.
Vous connaissez surtout les œufs de cabillaud grâce au tarama. Encore que le tarama du commerce n’en a pas vraiment le goût ! Je vous incite donc à le faire vous-même à partir d’une poche comme celle ci-dessous et vous verrez la différence.
La recette originale indique de mettre de la cassonade sur le dessus du foie gras avant de le passer sous le grill pour colorer. J’ai préféré amener une petite touche croustillante moins sucrée avec un mélange de noix et noisettes qui me restaient d’une précédente recette.
INGREDIENTS pour 4/6 personnes selon la taille de vos contenants
- 100 g de foie gras frais non cuit
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 30 g d’un mélange de noix et noisettes hachées grossièrement
- dés de cabillaud fumés
- Sélection poivre : poivre long d’Afrique
PREPARATION
Préchauffez le four thermostat 100°.
Réservez 30 g de foie gras.
Dans un saladier, intégrez un à un les ingrédients suivants : le reste de foie gras coupé en dés, le lait, la crème et les jaunes d’œufs.
Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre long d’Afrique et le piment d’Espelette.
Mixez 1 minute pour obtenir une préparation bien homogène.
Déposez une lamelle de foie gras dans le fond de vos coupelles. Donnez un ou deux tours de poivre long d’Afrique. Versez dessus la préparation.
Enfournez pour 30 minutes.
Passé ce temps de cuisson, parsemez des noix et noisettes hachées et mettez sous le grill très chaud 1 ou 2 minutes, juste pour faire prendre couleur.
Sortez immédiatement du four, laissez refroidir.
Au moment de servir, tranchez des lamelles dans la poche d’œufs de cabillaud. Coupez-les en dés.
Recouvrez la crème brûlée avec ces dés d’œufs de cabillaud.
Je me suis inspirée d’une recette de Meilleur du Chef à voir ICI.
L’accord mets-vin
Pour aller dans le terroir du piment d’Espelette, j’ai envie de vous faire connaître le Pimençon. Ce vin apéritif doux a été créé par Alain Darroze, ancien chef cuisinier.
Il a eu l’idée peu banale de faire macérer un piment doux d’Anglet dans un vin moelleux des Côtes de Gascogne.
Il faut boire ce vin très frais. Je l’apprécie particulièrement à l’apéritif où il fait merveille. Le piment n’est pas omniprésent, il amène au contraire une petite saveur subtile, très agréable en bouche.
Ce Pimençon sera idéal avec cette crème brûlée aux saveurs terre-mer.
Retrouvez toutes les informations sur le Pimençon sur le site ICI.
