Gelée de bigorneaux à l’orange

Je vous propose aujourd’hui une recette toute en fraîcheur et originalité qui comblera les amateurs de ce délicieux petit coquillage dont personnellement je raffole.

Lors des grandes marées, c’est un tel plaisir de chausser les sandales ou bottes pour aller faire un petit tour sur les rochers et ramener ces drôles de petites bêtes encoquillées, bien moins résistantes que leurs amies les berniques.

 La recette que je vous propose est absolument délicieuse, croyez-moi vous ne serez pas déçus.

Le temps de la préparer, vous mettrez le Muscadet au frais, et hop ! c’est parti pour un l’apéritif gourmand.

Ingrédients (pour une dizaine de petits verres)

– 100 g de bigorneaux décortiqués,
– 1 bouquet garni,
– 100 g de radis noir,
– 100 g de poivron jaune,
– 100 g de poivron rouge,
– 12 crevettes décortiquées,
– 1 càs de coriandre hachée,
– 30 cl de jus d’orange,
– 1 càs de fond de volaille en poudre,
– 1 càc de poivre de Sechuan (ou Sichuan),
– un peu de sel,
– 3 feuilles de gélatine.

PREPARATION

Cuire les bigorneaux pendant 4 mn après ébullition dans une eau salée, poivrée et agrémentée d’un bouquet garni.

Les décortiquer et les réserver au frais.

Découpez en tout petits dés le radis noir, les poivrons. Coupez les crevettes en deux.

Dans une casserole versez le jus d’orange, la coriandre, le sel et le poivre et faites chauffer doucement sur feu doux en remuant bien, puis ajoutez le fond de volaille en continuant de mélanger.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Essorez-les.

Dès l’ébullition retirez du feu et versez dans un saladier, ajoutez les légumes en dés, crevettes, bigorneaux et la gélatine essorée.

Mélangez pour bien incorporer la gélatine et laissez refroidir. Les légumes cuiront ainsi.

Après complet refroidissement mettez au frais pendant toute la nuit.

Les parfums infuseront bien si vous laissez toute la nuit, et la gelée sera parfaitement prise. Mais si vous le préparez le jour-même prévoyez au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à disposer dans des petits verres ou des coupelles.

Tchin ! Tchin ! Et bonne dégustation.