Oeuf poché au tartare d’huîtres et grenailles de Noirmoutier

Je ne regrette pas du tout d’avoir ouvert ce blog il y a 9 mois maintenant, outre les rencontres virtuelles avec d’autres blogueurs, je prends un immense plaisir à tester toutes les recettes qui dormaient dans mes revues ou livres de cuisine.

Celle que j’ai faite ce soir, je l’avais repérée avec envie car elle provient du Chateau de la Vérie à Soullans, à 5 mn de chez moi, je l’avais trouvée sur le site Cuisine Française.

Et sincèrement, même si ça demande un peu de temps pour la préparation, vous serez émerveillés du résultat et des saveurs marines qui se dégagent de ce plat mêlant les huîtres, l’estragon et son parfum divin, et la petite pomme de terre grenaille de Noirmoutier dont je ne me prive pas ces temps-ci.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

16 huîtres,
4 oeufs,
16 pommes-de-terre de Noirmoutier (les petites grenailles de préférence),
4 tranches de pain de mie complet aux céréales,
4 tomates mondées et épépinées,
4 càs de vinaigre balsamique,
6 càs d’huile d’olive,
1 càs de vinaigre d’alcool blanc,
1 citron,
persil plat, estragon, ciboulette,
sel, et gros sel pour la présentation
1 càc de Poivre du Sechuan moulu,
1 càs de miel.

PREPARATION

1 – Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Réservez à température ambiante.

2 – A l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm découpez 4 disques de pain de mie. Découpez-les à nouveau avec un emporte-pièce de 4 cm afin d’obtenir 4 anneaux. Faites-les dorer à la poêle.

3 – Ouvrez et décoquillez les huîtres; hachez-en 12 grossièrement au couteau en réservant le jus. Réservez 4 huîtres entières pour la vinaigrette.

4 – Assaisonnez le caviar d’huîtres avec échalote, persil et estragon hachés, poivre du Sechuan moulu et jus de citron.

5 – Pelez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et découpez-les en tout petits dés.

6 – Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive, échalote ciselée, persil haché, estragon haché et ciboulette. Incorporez les dés de tomates. Hachez les huîtres restantes et incorporez-les à la vinaigrette avec le jus des huîtres. Gardez à température ambiante.

7 – Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre d’alcool. Faites-y pocher les oeufs 3 mn, égouttez-les sur du papier absorbant, parez-les et gardez-les au tiède.

PRESENTATION

Déposez une couronne de pain de mie dans l’assiette, garnissez-la du caviar d’huîtres, déposez l’oeuf par dessus.

Entourez-les des pommes de terre en tranches et nappez-les de la vinaigrette.

J’ai terminé la décoration avec une recette empruntée à Jean-François Chevasson du Lycée Hôtelier Privé les Sorbets  et trouvée sur un petit livret de recettes intitulé « la Bonotte de Noirmoutier », guide réalisé à l’initiative de la Coopérative Agricole de Noirmoutier et présentant des recettes de différents chefs de cuisine.

Donc… j’ai fait revenir des petites grenailles dans une noix de beurre et 1 càs de miel pendant une vintaine de minutes en retournant régulièrement pour qu’elles se caramélisent de tous côtés.

La recette disait de les enrober ensuite d’amandes grillées et hachées, n’en ayant pas dans mes placards, j’ai juste déposé quelques pignons de pin grillés à sec dans la poêle. Et hop, je les ai mises sur une petite pique en bois, en socle une grenaille juste cuite en robe des champs, et calées ensuite dans un peu de gros sel… Et le tour était joué !

Bon appétit bien sûr…

14 Responses

  1. Mamounette dit :

    C’est adorable tes petites poupées aux benottes de Noirmoutier !
    Les huîtres ne sont pas forcément laiteuses, ici j’en ai des belles encore faut pas les prendre trop grosses.
    Samedi je vais au marché de Noirmoutier et après notre petit restau sympa ! bisous ensoleillés malgré la bruine de ce matin tôt

  2. Carpe Diem dit :

    Waouh ça me tente, je pars relire… Effectivement ça demande un peu de temps mais si tu dis que les saveurs marines vont nous émerveiller, à la lecture de la recette je veux bien te croire!

  3. senga dit :

    Je suis bien en retard sur ton blog et quel plaisir de trouver toutes ces recettes et ton beau reportage. Quelle recette originale… je préfère les huîtres pas trop laiteuses, pour le caviar c’est mieux … En tout cas je me suis régalée !!

  4. michette dit :

    Ma moitié se régalerait !!!!!les huitres ne sont pas trop ma tasse de thé, mais lui alors !!!!
    Elle est superbe cette recette.

  5. Des huitres mais j’en rêve ….et jolie présentation

  6. Provence dit :

    Oh !! je te décerne 3 étoiles au moins. Que de saveurs et que de sympathie dans ce partage. Bises

  7. MARK dit :

    Très belle réalisation, mais comme je ne suis pas très ‘huitres’, je passerai cette fois.

  8. cuisine85 dit :

    Tu connais Jean-François Chevasson ??? j’ai travaillé avec Alain Barraut son beau-frère de l’ile d’yeu il y a quelques années !
    A part ça très chouette ta présentation !
    Amitiés Pat

  9. nadine dit :

    Ça c’est une recette digne d’un grand chef. Mille fois « bravo ».
    Excuse-moi de moins venir en ce moment, travaux obligent. Bises.

  10. *manue dit :

    voilà une assiette terriblement belle et tentante!
    bravo
    bises

  11. JO dit :

    Digne d’un grand Chef. Assiette bien présentée, cela a du être un vrai délice pour vos fins palets. Je veux bien être invité MÔA.
    Je retourne voir!!!
    Très bonnes vacances, j’espère avec du beau temps.
    BIZZZ, JO

  12. Véronique dit :

    Cette recette est superbe ! je la copie, car vraiment, c’est tt ce que j’aime. Pour moi ce sera huîtres de Marennes bien entendu. Bises

  13. Pfff…mais où vas-tu chercher ce genre d’idée?! C’est génialement superbe! J’adore. Moi qui suis une fan d’huîtres et qui ne partage pas cette passion avec mon chéri, je crois que je vais devoir me faire plaisir en ME cococtant ta recette. Biz

  14. gourmandelise dit :

    Très jolie présentation! Sur une ardoise c’est superbe. Merci de ton gentil message et à bientôt.

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