J’avais depuis longtemps en tête l’idée de faire un Pot au feu d’huîtres. Pourquoi donc, me direz-vous ? Et pourquoi pas, vous répondrai-je. L’idée me paraissait originale, j’adore les huîtres que je peux manger...
Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains
par MarieFrance.Bertaud · Published 23 décembre 2018
Parfois, les idées de recettes naissent avec des restes. C’est ce qui s’est passé avec ces toasts d’huîtres au beurre de champignons. Il me restait un beurre de champignons réalisé pour une recette de...
Recettes de foie gras / Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 21 décembre 2016 · Last modified 5 juillet 2017
Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 27 novembre 2016 · Last modified 5 juillet 2017
C’est sous un beau soleil et une petit fraîcheur bien hivernale que je suis allée ce matin chercher mes huîtres à la poissonnerie du village. Une assiette d’huîtres au confit d’échalotes et vinaigre à la pulpe de...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 17 juin 2016 · Last modified 5 juillet 2017
Ce tartare d’huîtres, accompagné d’un granité de tomates mis en parfum par les feuilles de basilic et la touche poivrée aux notes d’agrumes du poivre Timut, constitue aussi bien une entrée qu’un amuse-bouche plein de...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 29 mai 2016 · Last modified 5 juillet 2017
Non, je n’ai pas fumé de substances illicites ! Je vais bien vous parler d‘huitres, de whisky tourbé et de poivre long fumé. Tout est parti d’une discussion avec une amie cette semaine. Quand...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 29 décembre 2015 · Last modified 5 juillet 2017
En cette période de fêtes, les huîtres s’invitent avec bonheur sur nos tables. Même si ma préférence va à des huîtres consommées au naturel, avec juste du pain et du beurre, je ne dédaigne...
Recettes du monde / Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 8 décembre 2015 · Last modified 5 juillet 2017
Les huîtres Rockfeller sont une spécialité originaire de la Louisiane. La création de cette recette remonte au XIXème siècle et on la doit au chef du grand restaurant de La Nouvelle Orléans, “L’Antoine“. La légende dit qu’un...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 21 avril 2015 · Last modified 5 juillet 2017
Cette recette a été faite en démonstration lors du salon Festin d’Auteurs, le très beau salon du livre de Beynat en Corrèze. Je consacrerai d’ailleurs un article sur ce salon dans la semaine, ainsi...
Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains / Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 29 décembre 2014 · Last modified 5 juillet 2017
Voici des petites verrines très séduisantes à offrir à vos invités en amuse-bouche ou pour démarrer votre repas. L’huître et le foie gras : un mariage audacieux, deux saveurs aux antipodes l’une de l’autre,...
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