Étiquette : foie gras

Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains

Chips de panais au foie gras

Des petites chips de panais au foie gras pour la Saint-Valentin, qu’en pensez-vous ? Saint-Valentin ou pas, d’ailleurs, car ces petits amuse-bouche seront parfaits en toute occasion. Cette recette est simple et relativement rapide à réaliser, si on excepte le temps de cuisson des chips de panais. Pour le foie gras, j’ai utilisé un excellent foie […]

Informations gastronomiques - Concours

Rougié site de vente en ligne – le concours

La très réputée maison Rougié connue pour sa marque de foie gras, que les plus grands chefs de la restauration plébiscitent, a lancé – en septembre 2017 – un site de vente en ligne. Une nouveauté très attendue et médiatisée, puisque jusqu’à présent ce site était exclusivement réservé aux professionnels de la gastronomie et aux chefs […]

Recettes de foie gras, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Terrine de foie gras aux huîtres et poivre timut

Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une association hors normes qui montre à quel point ce chef était déjà précurseur. J’adore ce mariage terre-mer, et l’ai refait cette […]

Recettes de foie gras

Foie gras au micro-ondes

Je n’avais encore jamais testé la cuisson du foie gras au micro-ondes, méthode repérée depuis longtemps sur de nombreux blogs et mise au point à l’origine par le chef cuisinier Thierry Marx. Il a fallu que je me décide au dernier moment à mettre du foie gras sur ma table de Noël pour que je me […]

Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains

Crème brûlée au foie gras et œufs de cabillaud

La crème brûlée au foie gras est une recette très simple à réaliser et qui permet d’offrir un amuse-bouche festif à ses convives. Il existe plein de recettes sur le net, j’ai essayé d’amener ma petite touche – façon terre-mer – en ajoutant, au moment du service, des petites lamelles d’œufs de cabillaud fumés. Les […]

Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Verrine d’huîtres en gelée et chantilly de foie gras

Voici des petites verrines très séduisantes à offrir à vos invités en amuse-bouche ou pour démarrer votre repas. L’huître et le foie gras : un mariage audacieux, deux saveurs aux antipodes l’une de l’autre, deux produits nobles pour un terre-mer délicat et raffiné. Les huîtres sont prises dans une gelée de Muscadet, on ajoute ensuite […]