Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Cette recette de terrine de foie gras farci au chutney de chou rouge faisait partie d’un projet de livre. Ce-dernier étant resté finalement à l’état de projet, je la publie sur le blog. En revanche, la recette avait bien été testée et validée avec les amis venus déguster le soir les différents plats réalisés pour […]
Des petites chips de panais au foie gras pour la Saint-Valentin, qu’en pensez-vous ? Saint-Valentin ou pas, d’ailleurs, car ces petits amuse-bouche seront parfaits en toute occasion. Cette recette est simple et relativement rapide à réaliser, si on excepte le temps de cuisson des chips de panais. Pour le foie gras, j’ai utilisé un excellent foie […]
Cette année encore, j’ai préparé mon propre foie gras en terrine au gros sel (voir la recette ICI). Une recette inratable que j’aime beaucoup. Les restes m’ont donné l’envie de faire du foie gras poêlé que j’affectionne aussi. Avec juste un peu de potimarron, et de bons produits en touche finale pour donner un côté […]
La très réputée maison Rougié connue pour sa marque de foie gras, que les plus grands chefs de la restauration plébiscitent, a lancé – en septembre 2017 – un site de vente en ligne. Une nouveauté très attendue et médiatisée, puisque jusqu’à présent ce site était exclusivement réservé aux professionnels de la gastronomie et aux chefs […]
Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une association hors normes qui montre à quel point ce chef était déjà précurseur. J’adore ce mariage terre-mer, et l’ai refait cette […]
Un dimanche matin où on flemmarde à la maison. Et puis, une envie de se concocter une petite gourmandise de dernière minute pour le déjeuner. Vite cogité, aussitôt fait ! Un petit sac d‘escargots prêts à cuisiner sorti du congélateur, idem pour une tranche de foie gras – un reste de Noël. Les deux ingrédients […]
Je n’avais encore jamais testé la cuisson du foie gras au micro-ondes, méthode repérée depuis longtemps sur de nombreux blogs et mise au point à l’origine par le chef cuisinier Thierry Marx. Il a fallu que je me décide au dernier moment à mettre du foie gras sur ma table de Noël pour que je me […]
La crème brûlée au foie gras est une recette très simple à réaliser et qui permet d’offrir un amuse-bouche festif à ses convives. Il existe plein de recettes sur le net, j’ai essayé d’amener ma petite touche – façon terre-mer – en ajoutant, au moment du service, des petites lamelles d’œufs de cabillaud fumés. Les […]
Cette recette a été faite en démonstration lors du salon Festin d’Auteurs, le très beau salon du livre de Beynat en Corrèze. Je consacrerai d’ailleurs un article sur ce salon dans la semaine, ainsi que sur l’accueil qui nous a été réservé à la chambre d’hôtes d’Aubazine. Mais d’abord la recette. Je l’avais préparée à […]
Voici des petites verrines très séduisantes à offrir à vos invités en amuse-bouche ou pour démarrer votre repas. L’huître et le foie gras : un mariage audacieux, deux saveurs aux antipodes l’une de l’autre, deux produits nobles pour un terre-mer délicat et raffiné. Les huîtres sont prises dans une gelée de Muscadet, on ajoute ensuite […]