Foie gras farci au chutney de chou rouge
Cette recette de terrine de foie gras farci au chutney de chou rouge faisait partie d’un projet de livre. Ce-dernier étant resté finalement à l’état de projet, je la publie sur le blog. En...
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Chips de panais au foie gras
Des petites chips de panais au foie gras pour la Saint-Valentin, qu’en pensez-vous ? Saint-Valentin ou pas, d’ailleurs, car ces petits amuse-bouche seront parfaits en toute occasion. Cette recette est simple et relativement rapide...
Foie gras poêlé mousseline de potimarron à l’huile de truffe
Cette année encore, j’ai préparé mon propre foie gras en terrine au gros sel (voir la recette ICI). Une recette inratable que j’aime beaucoup. Les restes m’ont donné l’envie de faire du foie gras...
Rougié site de vente en ligne – le concours
La très réputée maison Rougié connue pour sa marque de foie gras, que les plus grands chefs de la restauration plébiscitent, a lancé – en septembre 2017 – un site de vente en ligne. Une...
Terrine de foie gras aux huîtres et poivre timut
Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une...
Cassolette d’escargots au foie gras
Un dimanche matin où on flemmarde à la maison. Et puis, une envie de se concocter une petite gourmandise de dernière minute pour le déjeuner. Vite cogité, aussitôt fait ! Un petit sac d‘escargots...
Foie gras au micro-ondes
Je n’avais encore jamais testé la cuisson du foie gras au micro-ondes, méthode repérée depuis longtemps sur de nombreux blogs et mise au point à l’origine par le chef cuisinier Thierry Marx. Il a fallu...
Crème brûlée au foie gras et œufs de cabillaud
La crème brûlée au foie gras est une recette très simple à réaliser et qui permet d’offrir un amuse-bouche festif à ses convives. Il existe plein de recettes sur le net, j’ai essayé d’amener...
Huîtres en tartare au foie gras
Cette recette a été faite en démonstration lors du salon Festin d’Auteurs, le très beau salon du livre de Beynat en Corrèze. Je consacrerai d’ailleurs un article sur ce salon dans la semaine, ainsi...
Verrine d’huîtres en gelée et chantilly de foie gras
Voici des petites verrines très séduisantes à offrir à vos invités en amuse-bouche ou pour démarrer votre repas. L’huître et le foie gras : un mariage audacieux, deux saveurs aux antipodes l’une de l’autre,...
