Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Voilà une recette à réserver pour une grande occasion, car il est vrai que le turbot est un poisson assez onéreux, et l’accompagnement avec les langoustines rajoute au coût. INGREDIENTS (pour 2 personnes) Le fumet : les parures du turbot les carcasses de langoustines 1 oignon 3 petites carottes nouvelles les fanes des carottes […]
La journée d’hier a été l’occasion de fêter mes 50 printemps et j’ai réuni la famille. En entrée, j’ai préparé une mousseline de bar. Elle a un historique cette mousseline, car à l’origine je voulais faire des quenelles de brochet sauce Nantua avec un beau brochet que mon mari a pêché cet hiver lors de l’ouverture de […]
Poisson, coquillages, fruits de mer, je suis tombée dans la marmite quand j’étais petite, normal avec un papa fin pêcheur amateur. Quand j’ai vu sur l’étal de mon poissonnier habituel de superbes patagos, ces fameux coquillages fort réputés à l’Ile d’Yeu, je n’ai pas pu résister. Les patagos sont des petits coquillages de forme plate, […]
Il y a des aliments comme ça qui reviennent régulièrement dans nos cuisines. Pour moi c’est la seiche, elle est une habituée de mes préparations de poissons, peut-être aussi parce que mon mari en pêche de temps en temps, et puis aussi et surtout parce que je l’adore, quels que soient les modes de préparation. […]
Voici une recette simple, rapide, peu calorique, économique et qui en plus réconciliera vos petites têtes blondes avec le poisson… Ça en fait des avantages vous ne trouvez pas ? En revenant du travail ce soir je me suis arrêtée à la poissonnerie et j’en ai trouvé sur les étals. Relativement bon marché toute l’année […]
Cette recette est pour le moins audacieuse. Et pourtant, je vous assure que l’alliance de ces deux produits nobles que sont le bœuf et l’huître n’est pas si saugrenue qu’elle pourrait le laisser penser. Et puis, si vous me connaissez, vous avez dû vous apercevoir déjà que je raffole de ces mélanges terre-mer, j’aime marier […]
Le chou fait partie des plats traditionnels vendéens et nous a valu d’être surnommés « les ventres à choux ». D’autres explications ont été données à ce sobriquet, comme celles-ci. D’aucuns attestent que ce serait dû à l’usage de la feuille de choux comme remède miracle contre la diarrhée des nourissons. Une application de feuille de choux sur […]
Les légumes racines s’invitent souvent dans mon assiette depuis quelque temps. Maintenant que j’ai découvert toute leur saveur et leur valeur nutritionnelle je profite que ce soit la pleine saison pour en acheter dès que j’ai l’occasion d’en trouver sur les étals. Le cerfeuil tubéreux en fait partie et je vous assure que cru, c’est […]
L’affriolante mam’zelle crevette avait de fort jolies gambettes, Qu’une cour de jeunes et délurés crustacés Revait de venir caresser, Le timide Monsieur Gambas Renfermé dans sa carapace, N’osait pas lui déclarer, Combien d’amour il se languissait, Mais heureusement sa fidèle cousine, La tumultueuse Madame Langoustine, Au bal des homards les fit se rencontrer, Depuis […]
Je vous propose une recette de la mer, une recette avec des produits dont je ne me lasse pas : les palourdes et les blancs de seiche (appelés margates par chez nous). INGREDIENTS pour 6 personnes – 3 beaux blancs de seiche, – 1 kg de palourdes, – 1 orange, – 1 pamplemousse, – 1 citron […]