Patagos sauce crémeuse à la réglisse et aux agrumes…

Poisson, coquillages, fruits de mer, je suis tombée dans la marmite quand j’étais petite, normal avec un papa fin pêcheur amateur.

Quand j’ai vu sur l’étal de mon poissonnier habituel de superbes patagos, ces fameux coquillages fort réputés à l’Ile d’Yeu, je n’ai pas pu résister.

Les patagos sont des petits coquillages de forme plate, on les appelle aussi Vénus. On en pêche beaucoup sur l’Île d’Yeu, mais aussi à Noirmoutier.

Là j’ai sauté sur l’occasion de me faire plaisir – il n’y a que moi qui aime les fruits de mer et coquillages à la maison, alors que, c’est un comble, mon mari en pêche mais refuse de les manger !

La recette a été improvisée, avec quelques courgettes qui restaient au jardin, et des bâtons de réglisse dans le placard qui menaçaient de devenir obsolètes.

INGREDIENTS

• 1 kg de patagos ou vénus,
• 1 grosse courgette,
• 4 bâtons de réglisse
• 1 échalote,
• 1 gousse d’ail.
• 1 cuillère à café de curcuma,
• huile d’olive,
• 20 cl de crème fraîche épaisse,
• le jus d’une orange,
• le jus d’un citron vert,
• les zestes du citron vert,
• sel, poivre.

PREPARATION

2 ou 3 heures avant de préparer les patagos, commencez par faire chauffer à feu doux la crème fraîche, ne faites surtout pas bouillir, et mettez-y à infuser les batons de réglisse, laissez sur feu doux 2-3 minutes puis éteignez le feu, couvrer et réservez à température ambiante.

Rincez les patagos dans plusieurs eaux.

Prélevez les zestes du citron vert. Pressez l’orange et le citron vert pour en extraire le jus. Réservez.

Dans une grande sauteuse, faites légèrement chauffer l’huile d’olive puis ajoutez l’échalote ciselée. Remuez juste le temps que l’échalote blondisse.

Pelez partiellement la courgette, coupez-la en deux, enlevez les graines au centre, puis découpez-la en tout petits dés. Ajoutez ces dés dans la poêle avec l’échalote, continuez à remuer pendant 5 minutes en retournant régulièrement les dés de courgette puis ajoutez d’un coup les patagos, les zestes et les jus d’orange et de citron, l’ail haché.

Faites ouvrir à feu vif, quand ils sont pratiquement tous ouverts, au bout de 3/4 minutes, ajoutez la crème infusée ainsi que les batons, baissez le feu et laissez encore quelques minutes (3 ou 4 minutes suffisent, car s’ils sont trop cuits, comme tous les coquillages, ils deviennent caoutchouteux et beaucoup moins bons).

Pour servir, enlevez les bâtons de réglisse et dégustez, c’est un délice, je m’en serais léché les doigts de gourmandise.

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