Zaatar… n’est-ce pas un joli mot ? Le a résonne doucement, se répète encore dans une charmante assonance et nous entraîne déjà sous le chaud soleil du Levant, dans les pays du pourtour méditerranéen, avec cette recette de moules et labneh au zaatar. J’aime le zaatar, cette herbe aromatique empirique dans tout le Moyen-Orient et notamment […]
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Mouhallabieh libanais fleur d’oranger
Le mouhallabieh est un dessert libanais aromatisé à la fleur d’oranger, dont la texture délicate s’apparente au blanc-manger. Vraiment d’une grande simplicité de réalisation, cette crème d’une grande fraîcheur est très agréable en goût, pour peu que l’on apprécie les arômes très particuliers de la fleur d’oranger. Si tel n’est pas le cas, vous pouvez […]
Rôti de porc cocotte au zaatar
Le zaatar (ou zahtar), vous connaissez ? Je l’ai découvert très récemment grâce à Chérine, une jeune libanaise de Noirmoutier qui se reconnaîtra. Qu’est-ce que le zaatar Une plante aromatique, emblématique du Proche-Orient et du Liban, que l’on pourrait appeler le thym libanais. Ses senteurs rappellent notre thym européen en plus citronné, mais aussi la sarriette […]
Galettes d’agneau libanaises au friké
Pas de perte en cuisine. Avec les restes de mon épaule d’agneau au citron, j’ai eu envie de préparer des galettes façon libanaise. Au Liban, on les appelle Kaftas (ou Keftas). Le kafta est préparé avec de la viande hachée, du persil et des oignons. Si vous ajoutez du bourghoul, ça devient un kebbé. On […]
Le sfouf, le gâteau du Liban
C’est par une amie libanaise que j’ai découvert la grande richesse de la cuisine de ce pays : elle m’a initié aux maamouls, atayefs… j’ai appris grâce à elle ce qu’était le vrai taboulé libanais, totalement différent de celui que l’on connaît chez nous… J’ai apprécié aussi les hoummos, les petits pains que l’on garnit […]
Mogettes de Vendée façon taboulé libanais
Le soleil s’obstine effrontément à nous bouder depuis plusieurs semaines, bouuuuuh ! le vilain ! Qu’à cela ne tienne, s’il ne veut pas venir à nous, tel Lagardère nous irons à lui. C’est donc une assiette pleine de soleil que je vous propose pour votre déjeuner ou dîner, et pour l’occasion, j’offre à notre petit lingot blanc, la […]