Mouhallabieh libanais fleur d’oranger

Le mouhallabieh est un dessert libanais aromatisé à la fleur d’oranger, dont la texture délicate s’apparente au blanc-manger.

Vraiment d’une grande simplicité de réalisation, cette crème d’une grande fraîcheur est très agréable en goût, pour peu que l’on apprécie les arômes très particuliers de la fleur d’oranger. Si tel n’est pas le cas, vous pouvez bien entendu choisir un autre parfum : bâton de vanille par exemple.

J’ai utilisé du lait Juste et Vendéen, que je défends par conviction. J’avais expliqué la démarche dans l’article ICI.

INGREDIENTS du mouhallabieh libanais (4 personnes)

• 70 cl de lait
• 120 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
• quelques éclats de pistaches

PREPARATION

Versez la maïzena dans un bol et délayez-la au fouet avec 1 à 2 louches de lait.

Reversez dans une casserole avec le reste de lait et le sucre. Cuisez sur feu très doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporez au dernier moment la fleur d’oranger. Versez dans des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur, en filmant au contact.

Parsemez de pistaches au moment de servir.

Petites idées en passant…

De plus en plus souvent, j’utilise du sucre non raffiné, bien meilleur pour la santé, dans mes préparations culinaires. J’ai donc déjà testé le mouhallabieh avec du sucre muscovado, un sucre de canne à la saveur aromatique intense. J’ai beaucoup aimé. Le seul inconvénient – qui n’en est pas vraiment un, si ce n’est que le rendu n’est pas conforme à la recette libanaise traditionnelle, c’est que votre préparation prend une couleur brune au lieu d’afficher le blanc laiteux caractéristique.