Tarte rustique Bourdaloue à la pistache

En voyant la photo de la tarte Bourdaloue d’Isabelle, sur son blog Pourquoi pas, mon ventre a tout de suite crié famine.

La tarte aux poires Bourdaloue, j’en raffole, mais si en plus il y a de la pâte de pistache dans la préparation, alors là c’est le nirvana pour mon petit ventre gourmand. La recette d’Isabelle était adaptée de celle du Pâtissier Christophe Felder.

Je n’ai pas suivi la recette de Christophe Felder et d’Isabelle. J’ai adapté à ma façon, notamment pour la pâte puisque je suis restée sur une pâte brisée classique et que j’ai réalisée un peu comme une tourte rustique, dans un moule à tarte profond, en retournant les bords de la pâte sur l’appareil.

INGREDIENTS

• 1 pâte brisée
• 4 ou 5 poires (Comice pour moi)

La Crème d’amande

• 100 g de beurre pommade (j’utilise toujours du salé, même si le doux est préconisé)
• 60 g de sucre cassonade
• 100 g de poudre d’amandes
• 10 cl de crème fleurette (ça c’est un ajout de ma part)
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
• 1 cuillère à soupe de kirsch (ou du rhum)

Finition (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de gelée de coing
• 1 poignée d’amandes effilées

REALISATION

Foncez un plat à tourte avec la pâte.

La Crème d’amande

Malaxez le beurre avec le sucre, incorporez les œufs, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Versez le kirsch.

Disposez la crème sur le fond de pâte.

Les poires

Coupez les poires en deux. Retirez le cœur et la peau. Détaillez chaque moitié en lamelles.

Disposez les moitiés de poires sur la crème d’amande.

Cuisson

Enfournez à four préchauffé thermostat 200° pendant 15 minutes, puis baissez à 180° et poursuivez encore 20/25 minutes environ.

Finition

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et torréfiez 30 secondes les amandes effilées.

Sortez le plat du four. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de gelée de coing et parsemez d’amandes effilées torréfiées.

Cette tarte est délicieuse encore tiède.

NOTE

On trouve de la pâte de pistache dans de nombreuses épiceries fines et pour info, elle se conserve des mois au réfrigérateur sans s’altérer.

Vous pouvez aussi la faire vous-même, et pour cela vous trouverez de nombreuses recettes faciles en surfant sur internet.