Salade de pissenlits aux lardons et à l’oeuf poché

salade de pissenlits et oeuf poché

A cette saison où les pissenlits sont encore tendres, Monsieur le curé parcourt la campagne pour son denier du culte. Il va à pied, lisant son bréviaire. Il est soudain distrait par une bande de paroissiennes qui tatassent au fond d’un pré, baissées pour faire ample moisson de cette salade à bon marché. Comme il ne distingue pas la nature de leur cueillette, il les interpelle de loin :

« Oh ! les filles ! Que récoltez-vous donc là, dans vos grands paniers, avec vos cotillons retroussés ? »

L’une des bavardes, pas la plus effarouchée, se relève, poings sur les hanches pour reposer ses reins qu’elle cambre et lui répond malicieusement :

« Ah ! Monsieur le curé ! C’est des cocus. Dame ! Faut bien gagner sa vie comme on peut quand on n’est point riche. On se presse avant qu’ils fleurissent. »

Monsieur le curé proteste un peu, amusé et paternel :

« Oh ! Ma fille ! Des cocus ? on ne dit pas ça… Mais de quoi vivez-vous donc quand il n’y en a plus ? »

La question n’embarasse guère l’effrontée :

« Rassurez-vous, Monsieur le curé !  Des cocus, quand y’en a plus, on en fait ! »

Vu de mon clocher, Yvon Pean – Collection Gens d’ici – Editions Cheminement, 2001

Yvon Pean, disparu en 2009, était un poète patoisant de l’Anjou. Il a écrit des poèmes, des contes, des romans, C’était un grand défenseur du parler d’anjou et de la culture paysanne dont il était issu.

Je vous conseille cet ouvrage, « Vu de mon clocher« , où il brosse de manière truculente les portraits de personnages hauts en couleur. Des petits textes courts où on retrouve tout l’amour qu’il portait aux gens de la campagne et à son Anjou natal.

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Je ne les ai pas cueillis par les racines, ces pissenlits, je n’ai donc pas eu l’occasion de faire l’effrontée en croisant Monsieur le curé sur les sentiers vicinaux de Soullans.

Je les ai trouvés dans mon 8 à 8 habituel, leurs petits bouquets couleur vert et jaune tendre m’ont titillé l’appétit et donné l’envie de les préparer en salade gourmande.

Pour la salade, y’a pas plus simple :

quelques coeurs de pissenlit,
1 pomme granny smith
quelques dés de fromage (tome des Pyrénées en l’occurence)
100 g de lardons fumés (ou éventuellement de jambon)
1 échalote
1 oeuf
fleur de sel, poivre,
huile à la truffe (facultatif : à défaut huile d’olive)
vinaigre de Xérès
1 càc de moutarde forte à l’ancienne
Quelques pétales de tomates confites (facultatif)

PREPARATION

Pissenlits

Lavez soigneusement la salade dans une eau vinaigrée ; essorez puis réservez.

Coupez la pomme en petits dés, citronnez pour éviter qu’ils noircissent.

Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive l’échalote ciselée puis les dés de lardon ou de jambon, quand ils sont dorés, déglacez avec un trait de vinaigre de Xérès. Réservez à part les lardons et le jus de cuisson.

Dans un bol, préparez la vinaigrette : commencez par mélanger une càc de moutarde avec 1 càs de vinaigre de Xérès, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive (2 càs) ; ajoutez le jus de cuisson des lardons dans le bol et mélangez. Ajoutez aussi les tomates confites coupées en petites lanières fines.

Répartissez la salade dans l’assiette ; parsemez de dés de pommes, de lardons et de fromage également coupés en dés. Versez la vinaigrette et retournez la salade.

oeuf poché

Faites bouillir de l’eau salée avec un trait de vinaigre de vin blanc, dès reprise de l’ébullition mettez à pocher l’oeuf ;  retirez-le au bout d’une minute, ébarbez et ajoutez-le sur le dessus de votre salade.

Parsemez de quelques grains de fleur de sel ; ajoutez quelques croûtons de pain grillé frotté à l’ail.

Salade de pissenlits

 

Bon appétit !

Le printemps arrive :

il ne vous reste plus qu’à courir les chemins et les fossés

pour ramasser une belle cueillette de pissenlits…

19 Responses

  1. Nat85 dit :

    Une bonne petite recette pour le soir après tous les excès que nous avons fait pendant les fêtes!
    En plus, j'adore les oeufs pochés…
    Merci Marie France

    Nat85

  2. Marielle dit :

    Hummm… j'adore les salades dans ce style.
    Bisous…

  3. j'adore la salade de pissenlits avec oeuf mollet

  4. patriarch dit :

    J'aime bien, mais je ne connaissais pas avec l'œuf.

    Bises et belle journée.

  5. Anonymous dit :

    Bonjour Marie-France, merci pour cette succulente et rafraîchissante recette ainsi que pour la petite histoire qui l'accompagne ! personnellement, je me gaverais de pissenlits …
    Tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année,
    Danièle

  6. Cocopassions dit :

    Vous avez déjà des pissenlits ??? Ici il nous faut attendre encore quelques longues semaines….

  7. Eva dit :

    J'adore la salade de pissenlit !
    Bisous

  8. chouya dit :

    Je ne savais même pas que nous trouvions déja des pissentits et cette belle salade est tentante !
    *
    **
    *** Belle journée et à bientot !

  9. Faudra attendre un peu pour cueillir le pissenlit ! Mais avec l'oeuf, j'adore !

  10. n-talo dit :

    et de ce pas, je m'en vais nourrir les lapins et regarder si déjà le pissenlit pointe mais cela me semble un peu tot ?

  11. colibri dit :

    Déjà des pissenlits, même chez 8à8 ? En plus, ils ont l'air beaux pour des "civilisés" !!! Bon, yapluka aller voir dans mes bois et prairies de cueillette, car je l'aime trop cette salade, exactement comme tu l'as faite !

  12. Easy kitchen dit :

    j'ai tellement vu ma grand-mère en manger et en faire que je ne peux plus en manger. J'avais vraiment du mal avec cette salade alors que c'est une très bonne plante pour l'organisme. Alors un peu de roquette et on peut faire a peu près la même recette;

  13. Lily dit :

    Autrefois, à la campagne, j'adorais le pissenlit et le pourpier également. Depuis plusieurs dizaines d'années je n'en mange plus … La ville et la pollution.
    Ta recette est alléchante.Bon WE !

  14. Bonjour,

    Une recette fort appétissante mais que je ne pourrai plus jamais déguster. Depuis que j'ai mangé des pissenlits cueillis dans un pré où avaient séjourné des moutons, la moindre et unique feuille que je mange m'envoie dans l'heure qui suit à l'hôpital avec une cystite carabinée.
    Je ne peux donc que vous conseiller de vérifier la provenance de vos pissenlits

  15. senga dit :

    Je ne suis pas effrontée non plus mais il n'y a pas de pissenlits en ce moment ! trop tôt encore… dommage, j'aime bien…

  16. J'aurai du me douté qu'y aurait une histoire de curé sur un blog vendéen . . . Béh dam . . .
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz

  17. Joli texte et jolie recette pour l'illustrer ! J'aime cette littérature régionale … Ici, en Provence, on a quelques auteurs très doués aussi. C'est un régal que de les lire !
    Bisous
    Hélène

  18. P. COTTENCIN dit :

    Mais c'est terrible de nous faire saliver ainsi! Demain nous chaussons nos bottes et courons au champ faire belle cueillette.Oui, le bonheur est dans le pré, tout simplement! Diane et Patrick

  19. blondiaux alain dit :

    pour pocher un oeuf, il ne faut pas saler l’eau de cuisson, mais simplement ajouter un peu de vinaigre

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