Il y a des plats qui demandent simplement qu’on leur accorde du temps avant de révéler toute leur gourmandise. La souris d’agneau confite en fait incontestablement partie.
C’est une recette généreuse et pleine de saveurs que je vous propose avec ce mets dont je raffole et que je n’avais pas cuisiné depuis une éternité. Tout son secret réside dans la cuisson longue à basse température. On oublie la cocotte dans le four jusqu’à ce que la viande se pare d’une magnifique croûte caramélisée et après y’a plus qu’à déguster.
Le résultat, une chair d’une tendreté incomparable et croyez-moi sur parole, une cuisine saturée d’effluves aromatiques.
Regardez-moi ça, les chairs se défont toutes seules sous les pointes de la fourchette, les saveurs sont concentrées dans le jus qui a réduit.
On en mangerait sans faim !
Je précise que j’ai acheté la souris d’agneau chez le boucher artisanal de ma commune « Chez Camille & Nathan« , un jeune couple qui a repris récemment ce commerce soullandais. Leur offre est variée et la qualité irréprochable. Faire vivre nos petits commerces de proximité est une de mes priorités. En plus, ce qui ne gâte rien, ils sont adorables, et la clientèle ne s’y trompe pas.
LES INGRÉDIENTS DE MA SOURIS D’AGNEAU CONFITE SAUCE SOJA
- 1 souris d’agneau
- 120 g d’abricots secs moelleux
- 5 ou 6 feuilles de sauge
La marinade
- 3 gousses d’ail hachées
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Le jus d’un citron jaune
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 ou 2 branches de thym émiettées
- sel – poivre
LES ÉTAPES
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et badigeonnez de tous côtés la chair de la souris d’agneau.
- Préchauffez le four thermostat 150°, chaleur tournante.
- Chauffez la cocotte sur le feu ou la plaque à induction et couchez dans le fond la souris d’agneau égouttée. Réservez la marinade. Saisissez la souris sur tous les côtés pendant 3 ou 4 minutes puis arrosez avec la marinade et mouillez avec un verre d’eau. Ajoutez les feuilles de sauge, couvrez et enfournez pendant 2 H 30.
- Sortez le plat du four, retournez la souris, incorporez les abricots secs, remettez le couvercle et enfournez à nouveau une trentaine de minutes.
L’ACCOMPAGNEMENT
J’ai cuisiné en dernière minutes une tombée de feuilles de blettes à la poêle, achetées chez Madame Pineau, maraîchère au Perrier.
Vous êtes gourmands d’une autre recette de souris d’agneau ?
Je vous invite à jeter un oeil à celle-ci.
