Rôti de boeuf en cuisson basse température

Après mon essai de la cuisson basse-température sur le poisson, je suis passée au boeuf en suivant les conseils éclairés de Eric.

Par précaution, pour être sûre de la tendreté de la viande, je voulais commander à mon boucher un rôti dans le filet. Il m’a proposé un morceau de tende de tranche en m’assurant de l’extrême qualité de la chair. J’ai suivi ses conseils et nous n’avons pas été déçus. Remarquez, rien qu’en le voyant découper le morceau, j’ai pu déjà m’apercevoir que la viande était vraiment belle.

Egouttez-le et déposez-le sur le film alimentaire transparent. Pratiquez quelques incisions dans le rôti pour y introduire des lamelles d’ail. Puis badigeonnez avec de l’huile de truffe.

Salez, poivrez : j’ai mis une càc de grains de poivre sauvage de Madagascar pour amener un peu de caractère.

Refermez complètement le film de manière à emballer totalement la viande.
Enfournez dans votre four préchauffé th. 80° pour 1 h 45.

Eric avait indiqué 1 h 30 mais je ne sais pas combien pesait son rôti, j’ai laissé un quart d’heure de plus car en ouvrant la porte pour vérifier, je n’étais pas trop sûre que ce soit cuit.

En fin de cuisson, laissez la viande reposer 5/10 mn dans le four éteint et entrouvert.

J’ai servi avec une poêlée de pommes de terre aux girolles.

Le résultat fut apprécié de tous. La viande était incroyablement fondante, saignante… peut-être qu’un quart d’heure de plus l’aurait rendue plus rosée comme la cuisson indiquée par Eric, mais de toutes manières le résultat fut largement à la hauteur de mes espérances et c’est certain que je réitèrerai ce mode de cuisson, c’est vraiment convainquant.

Et, ainsi que l’indique Eric dans son billet, la viande mangée froide ce midi était encore meilleure, un délice en bouche.

A vous d’essayer maintenant, je vous garantis que vous ne serez pas déçus.