Rata de têtes de margates – seiches –

17 réponses

  1. olivier rousseau dit :

    “parce qu’on ne jette rien c’est bien connu” mouhahahah je suis inscrit maritime à la pêche depuis 1981 et croyez moi si vous voulez c’est plus de 60% des espèces pêchées au chalut qui ne sont pas commercialisées et sont rejetées à la mer bien souvent mortes!!!
    une des raisons qui m’ont poussée à la reconversion

    • marie therese TARAUD dit :

      oui ca me révolte fille de marins sur yeu,on ne jette certainement ” un “boute” de peusson” ou un morceau de poisson, je viens d’acheter des tetes a la seule poissonnerie de l’ile et je vais me faire un super rata ce gaspillage m’écoeure, , mais j’étais tres heureuse de trouver sur l’étale des tetes de morgattes, n ‘ en ayant pas mangé depuis un an le poisson etait rare ce matin sur l’étal du poissonnier , crevette vivqntes 44 euros le kg langoustines déglacées 13.90 le kg etc….

  2. Jackie dit :

    La seule recette trouvée sur le Net pour les têtes de morgate !
    Mais merci beaucoup, c’était excellent !

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour Jackie, c’est vrai que les têtes de margate ne sont pas tellement cuisinées – souvent en revanche par les pêcheurs qui en apprécient toutes les qualités. Perso, j’en mange depuis que je suis petite, car mon papa en pêchait souvent. J’espère que vous aurez apprécié la recette. Bon week-end de 1er mai.

  3. jmarc olagnon dit :

    ca y est mesdames je viens de preparer votre recette impatient d’y gouter je vous dirai prochainement si c’est vraiment bon
    Merci d’avance bises et à bientot

  4. NOELLE VASSEL dit :

    aux sables d’olonne les seches restaient sur la plage et les femmes ont apris a les cuisiner car les temps etaient dur dur il n’y avait pas grand chose a manger.
    donc vinaigre blanc oui mais les moyens de mettre du vin blanc

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour Noëlle,
      vous avez entièrement raison. Il en était ainsi pour la plupart des plats traditionnels. Pas plus que n’entrait le cognac et le safran. C’est un rata modernisé avec les produits actuels que j’ai réalisé là.
      Bon dimanche à vous.

  5. Bloudeau dit :

    y a t’il une place pour un homme…
    Je pêche les morgates au large de St Gilles Croix de Vie sur les côtes de l’île d’Yeu, elles pullulent au mois d’août… Je sais parfaitement cuisiner les blancs de morgates mais les têtes je n’ai jamais essayé… Grace à vos conseils, je vais pouvoir le faire… Je ne manquerai pas de vous tenir informer des résultats…
    Merci mesdames…

    • mariefrance.thiery dit :

      Oh ! Mais bien sûr que oui, et même avec grand plaisir car ici, tout le monde est le bienvenu, et sans limites d’âge, dès lors que l’on parle cuisine, gastronomie, gourmandise…
      J’ai moi-même longtemps cuisiné essentiellement les blancs, et pourtant quand j’étais gamine, maman cuisinait aussi bien les têtes que les blancs, et j’adorais.
      Essayez, vous verrez que c’est délicieux. Vous pouvez aussi les préparer en salade, après cuisson, une fois qu’elles ont refroidi, avec une vinaigrette aillée et un petit trait de crème sur la fin.
      Bonne semaine et revenez quand vous voulez, la porte est grande ouverte.

  6. vicini dit :

    Super ta recette il faut que tu essaies mon poulpe à la nicoise rien à voir mais très bon aussi

  7. pinkus dit :

    Avec l’encre comme au pays basque c’est bon

    • mariefrance.thiery dit :

      Une excellente idée, Pinkus, pour ce rata. J’utilise souvent l’encre pour faire des risottos ou des pâtes, mais des calamars ou seiches à l’encre (en Espagne, ils font beaucoup aussi), je n’y pense pas assez.

  8. Pavageau Elisabeth dit :

    coucou, je fais la même sans les patates, et l’accompagne de riz blanc ou de quinoa… tu m’en veux ???

    • mariefrance.thiery dit :

      Oh ! non, ma chère Elisabeth, même que j’en veux ! J’aime beaucoup le quinoa. Merci de ton petit coucou et bonne journée ensoleillée sur ton île.

  9. anny dit :

    la saison de la pêche est arrivée ici leur petit nom est morgate
    direction hoëdic pour nous
    je ne manquerais pas de les cuisiner selon ta recette
    nettoyer les têtes c ‘est beaucoup de travail , mais quel régal ensuite
    ANNY

    • mariefrance.thiery dit :

      Coucou Anny, j’ai honte en voyant ton commentaire car ça fait un moment que je me dis qu’il faut que je t’écrive… et le temps passe, et je ne le fais pas. Monsieur est allé du côté de Hoëdic, y’a pas longtemps, mais il est revenu bredouille. Oui, effectivement, en Bretagne (et à l’Île d’yeu aussi, qui est pourtant vendéenne) on les appelle morgates.
      Bises et à bientôt,

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