Noix de porc caramélisée au rhum

La noix de porc caramélise tranquillement au four dans un sirop de rhum et de miel. Et on accompagne de petites pommes de terre, que c’est bon la simplicité.

INGREDIENTS

• une noix de porc (environ 2 kgs)
• 20 cl de rhum brun
• 2 càs de miel
• 10 cl de bouillon de volaille
• le jus d’un citron vert
• 1/2 combava râpé (facultatif car on n’en trouve pas partout)
• 3 gousses d’ail
• laurier
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1/2 càc de clous de girofle réduits en poudre
• 1/2 càc de poivre noir
• Pour la garniture : pommes de terre nouvelles et bananes.

PREPARATION

1. Mélangez les poudres de gingembre, de girofle et le combava râpé et dans un mortier pilez-les avec l’ail haché, le sel et le poivre de manière à obtenir une pâte.
2. Pratiquez des incisions profondes dans la chair de la viande et glissez la pâte d’épices dans les fentes.
3. Préchauffez le four th. 5 ; Déposez la viande dans un plat allant au four et versez autour seulement 10 cl bouillon et 5 cl de rhum, ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier dessus et faites cuire pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps mélangez dans un bol le miel, le jus de citron et le reste de bouillon et de rhum.
5. Au bout de 1 heure de cuisson retirez la viande du four et arrosez-la du mélange précédent. Remettez au four pendant encore 1 h 15. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon en cours de cuisson si le jus vient à manquer.

Accompagnez de petites pommes de terre nouvelles justes rôties à la poêle dans du beurre avec thym et romarin et sel marin et de bananes tranchées et poêlées au beurre.

NOTES

Si vous vous demandez ce qu’est le combava vous trouverez toutes les infos et même des idées de préparation chez Brigitte, dans son café créole.