Gratin de lieu jaune au panais et radis noir

Au menu du jour, un gratin de poisson sur une purée de panais et radis noir. Pour le poisson, ce sera du lieu jaune.

Le gratin, en général, met tout le monde d’accord, notamment quand il s’agit de faire manger aux plus récalcitrants du poisson et des légumes inhabituels. Et faut pas croire que les enfants sont les seuls à détenir la palme des difficiles à table ! 

Ayant dans le bac du réfrigérateur un reste de panais et de radis noir, j’ai pensé à l’utiliser dans un premier temps en purée, puis je me suis dit qu’un gratin en y ajoutant du poisson pourrait être très bon.

Essai concluant, d’autant que le radis noir, à la cuisson, perd tout son piquant qui pourrait occasionner des grimaces chez certains difficiles.

DANS LE PANIER (pour 2 gourmands)

• 1 panais
• 1 radis noir
• 200 g de filet de lieu jaune
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• une cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 échalote
• le jus d’une orange
• fromage pour gratiner (gruyère ou parmesan)
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 trait d’huile de cuisson
• gros sel – poivre

PREPARATION

La purée

Pelez et découpez en tronçons le panais et le radis noir. Cuisson dans un peu d’eau salée 7/8 mn à l’autocuiseur après mise en route de la soupape. Egouttez et mixez au blender avec la crème.

Le lieu jaune

Chauffez une poêle avec un tout petit peu d’huile. Cuisez le poisson 1 mn de chaque côté. Laissez-le tiédir et détachez les lamelles.

Le hachis

Hachez la coriandre avec l’échalote et le jus de l’orange.

Le montage

Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée. Poivrez. Recouvrez de poisson, salez et poivrez et terminez avec la deuxième couche de purée.

Répartissez dessus le hachis de coriandre à l’orange puis parsemez de fromage à gratin mélangé à la chapelure.

Enfournez à four préchauffé 200° pendant 10 minutes.

NOTES

Bien évidemment, vous pouvez réaliser cette recette avec ce que vous avez sous la main en légumes (les pommes de terre plairont à tout le monde !) et choisir un autre poisson que le lieu, selon les arrivages chez votre poissonnier.