Céteaux en friture

Dans la série des plats simples et peu onéreux, je vous recommande fortement les petits céteaux, tout frais pêchés chez nous aux Sables-d’Olonne, ils sont absolument délicieux.

Nous en mangions souvent à la maison, quand j’étais gamine, surtout le vendredi qui était systématique le jour du poisson. Ils sont nettement moins chers que la sole, ce serait dommage de s’en priver car leur chair est fine et délicate, un vrai plaisir gustatif.

Pour info, la période de pêche dans le Golfe de Gascogne commence en mars pour se terminer  en novembre.

Pour les préparer, pas de chichi, la simplicité sied à ce petit poisson déjà raffiné par lui-même.

PREPARATION

Prévoyez au moins 2 céteaux par personnes, s’il s’agit d’une entrée, voire 4 pour un plat complet. Vous les gardez surtout avec la peau grise.

D’abord les passer, de chaque côté, dans de la farine.

Admirez ma belle assiette avec le coeur vendéen !

Faire blondir dans la poêle un peu de beurre salé et d’huile neutre, puis les mettre à cuire tout doucement, en les retournant, environ 2 à 3 mn de chaque côté. Ça cuit très vite. Les arroser régulièrement avec le jus pour qu’ils soient bien tendres, et poivrer en cours de cuisson.

Servir et arroser du jus de cuisson, parsemer de fleur de sel dans l’assiette.

Vous pouvez les accompagner d’une salade verte, dont la vinaigrette est constituée d’huile de noisette et d’un peu de vinaigre de cidre ou de Xérès.

Et le tour est joué. Même les petits aimeront car l’arrête centrale est très facile à ôter.

Bon appétit les gourmands !