Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Ça faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de Saint-Jacques, il faut dire qu’il n’y a que moi qui en mange à la maison. Comme j’avais un chou romanesco dans mon bac à légumes j’ai testé pour l’occasion le mélange des deux et me suis drôlement régalée, tant pis pour ceux qui n’aiment pas, […]
Il y a six mois Françoise, du blog Carpe Diem, m’a envoyé cette recette pour le duo culinaire que nous devons former au Salon du Blog culinaire de Soissons, le week-end prochain. Sans nous êtres consultées avant, nous avons eu toutes les deux l’idée de faire un panaché de nos terroirs : la terre et le Gers pour […]
Des amis de retour de Noirmoutier m’ont gentiment ramené des huîtres sauvages ; une petite douzaine, tous simplement natures, avec pain-beurre-muscadet – le trio gagnant – a d’abord comblé ma gourmandise… Il en restait quelques-unes que j’ai eu envie de cuisiner différemment ; il me restait un chou-fleur dans le bas de mon réfrigérateur, l’association […]
Je vous préviens, il est inutile que vous courriez dans toutes les poissonneries à la recherche de berniques, vous n’en trouverez nulle part… bernique ! En clair, si vous voulez y goûter il vous faudra prendre vos petites chaussures en caoutchouc, enfiler une vareuse, attraper un petit seau et un couteau pointu et surveiller la […]
La cuisine de l’Ile d’Yeu est une cuisine saine, une cuisine de marins, sans chichis. Le thon en est une des grandes spécialité séculaire mais on y trouve aussi les morgates (ou plus communément les seiches). A l’Île d’Yeu, on dit morgate, comme en Bretagne. Sur le reste de la côte vendéenne, on dit plutôt […]
La joue de lotte est un morceau particulièrement savoureux. Sa chair ferme se prête très bien à des préparations en sauce, comme par exemple cette mini-cocotte façon tajine. Un tajine à ma façon, avec quelques oreillons d’abricots secs et des épices variés. Voici les ingrédients pour une personne : 2 à 3 joues de lotte […]
Quel sacrilège ! Je n’avais pas encore mangé de moules de bouchot depuis le début de la saison et pourtant elles sont à pleine coque, c’est un péché de s’en priver ! Venant de l’Aiguillon-sur-Mer en Vendée, elles sont toujours aussi charnues et délicieuses. Je m’en suis pourléché les babines ce soir… un peu de […]
C’est lors d’un reportage télévision que j’ai découvert Jacques Thorel, cuisinier étoilé à La Roche-Bernard dans le Morbihan. J’ai aimé la truculence rabelaisienne du personnage qui sied à un grand amoureux de la bonne chère et son désir de transmettre une cuisine authentique, non sophistiquée, à la fois ancrée sur la terre et sur la […]
L’été les légumes sont tellement prolifiques qu’il serait dommage de s’en priver. Personnellement, j’en fais des cures, je les aime aussi bien crus que cuits. Voici une idée de présentation un peu originale, dans un petit bocal individuel. INGREDIENTS pour 1 bocal d’1 personne 1 tomate 1/4 de poivron vert 1/4 d’aubergine 1/4 de branche de céleri […]
Recevant des amis de Belgique, nous sommes allés au marché de Saint-Gilles-Croix-de-Vie où les étals regorgent de poissons, fruits de mer et coquillages. Les tourteaux étaient magnifiques, nous en avons ramené deux beaux aux pinces énormes. Puis je suis tombée sur un étal qui proposait des avignons ainsi que des patagos, et hop ! dans […]