Petits pots de palourdes et légumes d’été au combava
L’été les légumes sont tellement prolifiques qu’il serait dommage de s’en priver. Personnellement, j’en fais des cures, je les aime aussi bien crus que cuits.
Voici une idée de présentation un peu originale, dans un petit bocal individuel.
INGREDIENTS pour 1 bocal d’1 personne
- 1 tomate
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 d’aubergine
- 1/4 de branche de céleri
- palourdes environ 100 g
- le jus d’un citron vert
- 1 càc de zestes de combava (ou combawa)
- quelques feuilles d’estragon
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- fleur de sel – poivre noir du moulin
PREPARATION
Faites ouvrir les palourdes sur feu vif avec oignon, bouquet garni et poivre. Laissez refroidir et décoquillez. Réservez.
Mondez les tomates, épépinez et coupez-les en petits dés (brunoise).
Coupez de même les poivrons et le céleri.
Coupez l’aubergine en dés, citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent et passez-les 2 ou 3 minutes à la poêle. Laissez refroidir.
Ajoutez tous les légumes au fur et à mesure dans le bocal, en intercalant avec les palourdes. Poivrez entre chaque couche.
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec les zestes de combava, versez l’huile d’olive, le vinaigre et une cuillère à soupe de jus de cuisson des palourdes. Parsemez de fleur de sel.
Versez ce mélange sur les légumes et palourdes, couvrez d’un film transparent et mettez au frais pour au minimum une heure.
Un petit délice de fraîcheur qui fait son effet côté présentation.
Le combava (ou combawa) est un agrume que l’on appelle aussi citron kaffir. Il a l’apparence d’un citron vert avec une peau beaucoup plus grumeleuse.
Sa saveur est d’ailleurs largement plus puissante que le citron vert. Il suffit de prélever un peu de zeste pour relever de manière marquante de nombreux plats.
A défaut d’en trouver sur les étals, donnez un peu de peps avec quelques brins de citronnelle hachée menue.
Bonne dégustation.
Vive les repas solo!
Tu as raison Maya… Personne pour te dire : j'aime pas les aubergines, ça me donne mauvaise mine, les courgettes ça me débecquette… du combava ?? Beurk ça va pas !! En fait, j'aurais même dû me prendre un petit verre de rosé avec, zut j'ai loupé quelque chose !!
ah bon madame mange devant la télé, lol
bonne soirée
biz
J'avoue ne pas posséder encore ce fameux combava dans mes placards déjà bien remplis mais cela ne saurait tarder , bises marie-france et très bon week-end 🙂
comme Maya, et j'adore cette composition coquillage-agrume, ce doit être très frais en bouche !
Oh, le petit pot, je n'en ferais qu'une bouchée, tellement ça a l'air frais et bon, ça tombe bien, en plus, plus de 30° ici depuis trois jours ! Devant un spectacle celtique, en prime, mais c'est le bonheur intégral ! Moi aussi j'adore tout ce qui est celtique (histoire, légendes, musique…).
Mmhhh… ce petit pot m'a l'air excellent et plein de fraîcheur. J'aime tout ce qui le compose.
Sauf le sel fou que je ne connais pas encore, mais cela ne saurait tarder, hein !? 😉
Demain, je ne serai plus seule (mon homme sort de l'hôpital).
Bisous.
bon en bien ce petit pot ravissant me fait de l'oeil, j'espère que tu vas bien, gros bisoussssss
Je ne connaissais pas du tout ce combava, voilà qui m'intrigue, j'espère pouvoir gouter bientôt !!
je ne connaissais pas le combava je m'instruis c'est bien
bravo pour cette bonne recette
A tester absolument. Un régal ces légumes d'été avec des palourdes. Tu as bien de la chance.