A quelques jours des fêtes de fin d’année, voici une recette très raffinée à servir en entrée. Les ingrédients (pour 6 personnes) 23 noix de St-Jacques + 12 autres à part, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 175 g de beurre, sel fin, poivre. Pour la crème safranée : Une douzaine d’écrevisse, 1 carotte, 1 […]
Recettes mer – rivière – gastéropodes
Huîtres sur croustillant de lard et cappuccino de cerfeuil tubéreux
On ne change pas une équipe qui gagne, je continue donc mes aventures et découvertes culinaires avec les huîtres et le cerfeuil tubéreux. Deux produits de saison, toujours un mélange terre-mer, et toujours une idée d’amuse-bouche pour sortir de l’ordinaire. Le panier (pour 2 gourmands) : 4 huîtres n° 3 6 petits cerfeuils tubéreux 1 grande […]
Huîtres en tajine aux épices et au cerfeuil tubéreux
Si vous commencez déjà à chercher des idées pour les fêtes de fin d’année, cette recette est parfaite en plus d’être très originale. En fonction du contenant, si vous le présentez dans une mini-verrine, il pourra être servi en amuse-bouche ; avec un contenant un peu plus grand, comme mes tajines individuelles de la photo, ce […]
Pignons au poivron et au chorizo
Après une agréable pêche aux pignons, il ne reste plus qu’à passer en cuisine pour les préparer. Pas de recette traditionnelle à la maraîchine, je vous l’ai déjà donnée, rappelez-vous – c’était ICI, mais une variante mâtinée de couleurs et parfums du sud avec poivron rouge et chorizo parmi les ingrédients. Pas de prise de tête pour cette préparation, c’est simple […]
Grenouilles panées, sauce à la bourrache
Ça ne vous aura pas échappé, ce week-end se déroule la première édition de la fête de la gastronomie. Une fête de la musique, une fête de la gastronomie, pourquoi pas si elle permet de mettre en avant les petits producteurs, les artisans de chaque région, les « vrais » restaurateurs et non ceux qui servent du […]
Fricassée d’anguilles à la maraîchine
Le bonheur, c’est simple comme une fricassée d’anguilles, un petit plaisir retrouvé de l’enfance, quand le papa aller les pêcher avec sa bosselle, dans les marais proches de chez nous…. Sallertaine, Saint-Urbain, Soullans…. tous ces petits coins du marais breton-vendéen où il était encore possible, à cette époque, de pêcher ce délicieux poisson d’eau douce. Entières […]
Dos de julienne aux épices du nabab René Madec
Avez-vous déjà lu « Le nabab » d’Irène Frain ? Ce roman, sorti en 1982, conte avec panache et puissance d’évocation le destin extraordinaire de René Madec. Au XVIIIeme siècle, ce petit mousse originaire de Quimper quitta son pays pour l’Inde mystérieuse et termina sa vie comme nabab, au prix de nombreuses aventures qu’Irène Frain nous raconte avec grand talent. Je […]
Couteaux au beurre d’estragon
Vous avez juste besoin de vous munir d’une boîte de sel fin, surveiller la prochaine marée basse, et l’amusement peut commencer, je parle de la pêche aux couteaux qui fait le bonheur des petits comme des grands. Moi je dois me battre avec Monsieur qui pêche les couteaux pour s’en servir d’appâts ensuite lorsqu’il part […]
Thon confit aux prunes, comme à l’Ile d’Yeu…
L’été n’est pas encore fini, continuons nos balades à travers le département. Je vous amène à nouveau dans mon sillage pour une balade touristique et gastronomique à l’Ile d’Yeu, ce n’est pas la première fois que je vous la fais découvrir, mais quand on aime, on ne compte pas. Le déjeuner du jour, ce sera […]
Céteaux en friture
Dans la série des plats simples et peu onéreux, je vous recommande fortement les petits céteaux, tout frais pêchés chez nous aux Sables-d’Olonne, ils sont absolument délicieux. Nous en mangions souvent à la maison, quand j’étais gamine, surtout le vendredi qui était systématique le jour du poisson. Ils sont nettement moins chers que la sole, ce serait […]