Huîtres sur croustillant de lard et cappuccino de cerfeuil tubéreux

On ne change pas une équipe qui gagne, je continue donc mes aventures et découvertes culinaires avec les huîtres et le cerfeuil tubéreux.

Deux produits de saison, toujours un mélange terre-mer, et toujours une idée d’amuse-bouche pour sortir de l’ordinaire.

Le panier (pour 2 gourmands) :

4 huîtres n° 3
6 petits cerfeuils tubéreux
1 grande tranche de lard ou bien du jambon coupé très finement
10 cl de lait
1 càs d’huile de pistache
1/2 càc de poivre long
10 cl de crème fleurette
sel – poivre du sechuan

Préparation

Deux heures auparavant, préchauffez le four th. 90° ; mettez un papier cuisson dans le fond d’un plat et déposez la tranche de lard (ou de jambon), recouvrez et aplatissez bien avec un deuxième papier cuisson puis mettez au four pour environ 2 heures. Le lard cuit ainsi à basse température et va devenir croustillant.

Pelez les cerfeuils tubéreux et coupez-les en tranches épaisses.

Faites chauffer le lait avec du poivre du Sechuan et les tranches de cerfeuil, dès la première ébullition, baissez le feu au minimum, salez, ajoutez le poivre de Sechuan et laissez cuire 10 minutes maximum. Au terme de la cuisson, mixez le tout, râpez dessus un peu de poivre long et détendez avec l’huile de pistache. Laissez refroidir.

Poivrez et salez très légèrement la crème fleurette et battez en crème fouettée.

Au dernier moment, ouvrez les huîtres, jetez leur eau et réservez-les dans un bol.

Préparez des petites verrines individuelles : versez dans le fond, la préparation au cerfeuil tubéreux ; recouvrez de crème fouettée, posez un croustillant de lard puis les huîtres.

Grattez sur le dessus de la crème un peu de poivre long.

Servez sans attendre.