Bricks de saumon au roquefort, crème citronnée à la sauge

« Emballons le saumon avec précaution, il y a du pèze ! », ainsi causaient les croque-morts au XIX siècle pour désigner un homme riche juste trépassé. Dans leur même jargon coloré, un homme de peu d’importance question flouze se serait vu traité de merlan.

Mais que nos croque-morts ne se croient pas à l’abri de joyeux sobriquets ; ils auraient pu entrer par la grande porte dans la catégorie des maquereaux, eux qui se font allègrement de l’oseille sur la viande des refroidis. Une ‘tite bière m’sieurs-dames ?

On a retenu la leçon, vu que le saumon c’est la grande classe, on va donc l’emballer chicos et ne pas lui faire l’offense de le cuisiner à la baigne-dans-le-beurre, laissons cela à notre maquereau.

note : un baigne dans le beurre était un souteneur dans l’argot du XIXeme siècle

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon frais
100 g de roquefort
8 feuilles de brick
40 cl de crème fleurette (20 pour la farce, 20 pour la sauce)
1 citron (1/2 pour la farce, 1/2 pour la crème)
1 oeuf
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1 botte de persil
2 cuillères à soupe de feuilles de sauge hachée
huile
sel – poivre
1 petit bol de beurre fondu (environ 50 g)

PREPARATION

Farce :

Montage des bricks :

Retournez et placez ce brick sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson. Beurrez au pinceau le dessus du brick.

La crème citronnée :

Mettez sur le feu 20 cl de crème fleurette, baissez le feu dès que ça bout, puis incorporez le jus du demi-citron et la sauge hachée finement. Poivrez et salez très légèrement.

Petit conseil :

Vous pouvez préparer ces bricks à l’avance, d’où l’importance de bien les badigeonner de beurre au pinceau, car les feuilles de brick ont tendance à sécher très vite quand elles sont à l’air libre.

Après les avoir préparées et garnies, et pour les conserver avant cuisson, enveloppez-les dans les feuilles qui leur servent de support dans les paquets d’emballage. Vous éviterez ainsi qu’elles s’assèchent.

(Répétez 10 fois de suite qu’elles s’assèchent !!) .

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