Beurre d’anchois à la sauge

Les beurres « arrangés » ou beurres aromatisés peuvent agrémenter de nombreux plats.

Ils présentent l’avantage d’être rapides à réaliser et, une fois emballés et roulés dans un film alimentaire, on peut les congeler pour les utiliser selon les besoins.

Rajoutés au dernier moment sur un poisson, une viande ou volaille ou même un dessert en fonction des ingrédients qui le composent, ces beurres sont vraiment un complément culinaire très intéressant.

Beurre d'anchois et sauge

J’ai réalisé ce beurre avec des anchois ramenés de mes vacances à Collioure. Pour les herbes, la sauge de mon jardin mélangée à du persil et un peu d’ail nouveau ont apporté la touche parfumée complémentaire.

C’est parti.

INGREDIENTS

  • 8 filets d’anchois
  • 100 g de beurre salé
  • 1 cuillère à soupe de sauge hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 caïeu d’ail nouveau
  • L’accord poivre : Poivre noir de Tasmanie Des Epices A ma Guise.

Anchois de Colliourre

PREPARATION

Sortez le beurre à température ambiante.

Egouttez les files d’anchois sur un papier absorbant.

Hachez la sauge, le persil et le caïeu d’ail.

Mélangez à la cuillère le beurre avec tous les autres ingrédients. Donnez plusieurs tours de poivre de Tasmanie et malaxez pour bien incorporer tous les éléments.

beurre d'anchois et sauge

Roulez dans un film transparent pour donner la forme d’un boudin.

Entreposez au réfrigérateur avant utilisation.

Vous pouvez aussi le congeler. Pour cela, je vous conseille de prédécouper des tranches épaisses et de les envelopper séparément avant de les congeler dans une même poche. Lorsque vous en aurez besoin, vous n’aurez ainsi qu’à sortir la quantité de beurre souhaitée.

Beurre d'anchois

UTILISATION

Ce beurre d’anchois pourra accompagner un gigot d’agneau. J’ai déjà testé cette alliance et j’adore.

Rajouté au dernier moment dans le jus de cuisson d’un filet de poisson ou d’une côte de porc, il vous amènera une saveur très originale.

LES ANCHOIS de Collioure en images prises à l’usine Roque.

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8 Responses

  1. anny dit :

    j’ ai toujours du beurre d ‘escargot au congélateur
    pré coupé pour avoir sous la main juste la quantité utile
    et l’ été je fais du beurre avec différentes herbes selon le moment
    aux fleurs aussi très beau visuellement un petit plus
    je trouve
    très pratique
    ANNY

  2. Gut dit :

    J’adore les anchois et ce beurre me plait infiniment ! par contre trouver de la sauge relève du parcours du combattant ! impossible d’en trouver ! Il faudrait que j’essaye avec d’autres herbes ?? bravo et merci pour ce régal ! bisous

  3. anny dit :

    j’ ai oublié de te dire
    je mets mon beurre aromatisé
    dans des petits moules flexipan en forme de fleur ou autre en remplissant plus ou moins
    quand c’ est congelé je mets dans un sac
    ANNY

  4. Philippe Selvais dit :

    je n’ai pas de poivre de Tasmanie, j’ai des baies roses de madagascar et du poivre de jamaïque (plus cannelle), ou encore des baies de genévrier, que me conseilleriez vous.?

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonsoir Philippe,
      Après vérification, je tenterais bien les baies roses qui me paraissent appropriées avec la sardine. Sur des Epices à ma guise, avec qui je travaille, il est dit que les baies roses ont un parfum résineux entre le poivre et le genièvre et qu’elles s’associent bien avec le poisson cru, les marinades et les sauces. Du coup, ça me semble pas mal, en les hachant grossièrement bien entendu, car il ne faut pas les laisser entières comme on voit dans certaines recettes. Vous me direz ce que vous en pensez.

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