Huîtres chaudes à la plancha, sauce crémeuse au grolleau gris, pommes et salicorne

Voilà une manière peu orthodoxe de préparer les huîtres. A la plancha… oui, vous avez bien lu.

Je n’utilisais que très peu ma plancha, mais je crois que maintenant elle va fumer, c’est incroyable tout ce qu’on peut y faire cuire ! Mais pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt ?

Je vous laisse avec ma petite improvisation du jour : les huîtres chaudes recouvertes de dés de pommes légèrement acides et d’une réduction de grolleau gris liée à la crème fraîche et terminée avec un peu de salicorne, délicieusement iodée.

Le panier gourmand

• 8 huîtres creuses
• 1/2 pommes (vous en voyez deux sur la photo, mais en réalité une moitié a été suffisante pour la recette)
• le jus d’un demi-citron
• 1 càs de salicorne
• poivre
• 20 cl de grolleau gris
• 10 cl de crème liquide
• 1 échalote

Préparation

Les huîtres

Faites chauffer la plancha – 270 ° selon le chef Pierre-Henri, je n’ai pas vérifié mais j’ai attendu qu’elle soit bien chaude – et déposez les huîtres côté creux vers la planche de cuisson.

Attendez qu’elles s’ouvrent, soit environ 4/5 minutes. Vous verrez l’eau des huîtres sortir, ce qui est le signe, et là elle s’ouvriront progressivement.  Génial !

Prenez-les avec une serviette pour éviter de vous brûler. Enlevez la coquille du dessus et réservez-les le temps de la préparation (éliminez si nécessaire les petites traces de coquille). Récupérez l’eau des huîtres et filtrez-la pour en éliminer les impuretés dans un petit bol.

Pelez la pomme, enlevez le trognon, et coupez-en la moitié en tous petits dés que vous réserverez dans un petit ravier en les citronnant avec le demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.

La sauce :

Ciselez l’échalote et mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et un petit tour de poivre. Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un mince filet. Passez dans un chinois pour éliminer les échalotes et remettez le vin sur feu doux. Ajoutez l’eau des huîtres, puis la crème fraîche. Mélangez bien et terminez avec les salicornes coupées grossièrement.

Déposez les huîtres dans un plat allant au four sur un lit de gros sel pour les maintenir. Déposez dans chacune les dés de pommes puis la sauce.

Préchauffez votre four sur la position gril.

Enfournez pour environ 4 mn le temps que votre préparation prenne une couleur dorée.

Et maintenant régalez-vous en accompagnant d’un petit verre de Grolleau gris.