Le cassoulet vendéen

A l’invitation de Gracianne et Estèbe qui nous ont lancé le joyeux défi de cuisiner un cassoulet, c’est avec un grand bonheur que j’ai fait ma cassoulambineuse et préparé hier soir un petit cassoulet à ma façon. C’est à dire un cassoulet vendéen terre-mer.

Je ne pouvais pas,  habitant dans une région productrice de si bons haricots, le cuisiner avec du Tarbais !

Adieu cassoulet toulousain, bon vent cassoulet de Castelnaudary… ce cassoulet sera préparé à la mogette de Vendée ou ne sera pas !

Le cassoulet vendéenINGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • 2 blancs de seiche (appelés margate chez nous)
  • 800 g de mogette
  • 250 g de couenne de porc
  • 4 tranches de lard salé (mon charcutier avait du lard pimenté, excellent)
  • 6 grosses crevettes roses
  • quelques tranches de chorizo (2 ou 3 par personne)
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • bouillon de volaille (si vous avez du bouillon de canard maison, ce sera bien meilleur)
  • quelques filaments de safran
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre

PREPARATION du cassoulet vendéen

Tapisser le fond d’un grand plat en terre allant au four avec les couennes de porc.

Ajouter la mogette et mouiller avec le verre de vin blanc. Recouvrir complètement avec le bouillon.

Prendre une louche de bouillon chaud pour y faire fondre les filaments de safran et remettre dans la cocotte. Saler et poivrer.

Enfourner thermostat 7 et oublier  tout ce petit monde pendant 2 heures.

Enfin pas totalement, car en milieu de cuisson, vous ajouterez les tranches de chorizo et celles de lard salé. Recouvrir à nouveau de bouillon s’il s’est trop évaporé.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir toujours dans la graisse d’oie, la margate détaillée en lanières. Mouiller avec un petit verre de vin blanc, ajouter les gousses d’ail entières et juste écrasées avec la paume de la main. Laisser cuire tout doucement pendant environ 15 mn en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

15 minutes avant la fin de cuisson du cassoulet, ajouter la margate dans la cocotte et parsemer le plat de pain grillé émietté grossièrement.

Remettre au four position grill pendant 5 mn, le temps que le dessus affiche une belle couleur.

En profiter pour snacker les crevettes rapidement dans une poêle ou sur une plancha.

Les ajouter sur le plat au moment de servir.

Et voilà le résultat ! J’ai cassoulé et on s’est régalé.

UN TOUR A LA CAVE

Un madiran 2003 – Domaine d’Héchar à Soublecause (65) – vieilli en fût de chêne – que nous avons acheté lors de nos dernières vacances dans les Hautes-Pyrénées.

Merci tout plein à Gracianne et Estèbe de nous avoir donné cette festive idée de faire un plat aussi riche et convivial que le Cassoulet. Bon vent les amis !

26 Responses

  1. Véronique dit :

    ta recette est géniale; il faudra que j’essaie

  2. Eryn dit :

    Ouche ! Ce cassoulet original me tente énormément ! Je te félicite !!

  3. patoo dit :

    le cassoulet… je connais
    le madiran… aussi,
    mais ta recette, c’est carrément une nouveauté et très original pour moi ! je ne connaissais pas cette spécialité !
    j’adore le bon cassoulet, et j’avoue n’en avoir jamais préparé
    merci pour cette bonne idée,
    je te souhaite un bon dimanche, et une très bonne semaine, bizoo, patoo

  4. Philou dit :

    En plus c’est bien, un cassoulet… ça fait des soirées musicales en famille, c’est un vrai régal !!!!

  5. Anonymous dit :

    C’est avec grand intérêt que je découvre ta servion du cassoulet.
    Morgate et crevette, quelle idée géniale et je n’y ai jamais pensé. Je vais m’y inspirer.
    Domie

  6. patriarch dit :

    Waou! Du Cassoulet. J’aime bien, surtout le réchauffé du lendemain !! Avec un bon Côte du Rhône, c’est bon aussi.
    Bonne soirée !

  7. ~marion~ dit :

    Ce cassoulet à déguster au coin du feu me fait drôlement envie. Ta version épicée est très originale et je vois que question vin, tu sais aussi y faire. Tu m’étonnes que ton petit mari se régale !

  8. Eleonora dit :

    Coucou Marie-France…pour t’inscrire, effectivement tu dois être sur over-blog…Marrant pour le cassoulet, on en parle à la maison…je vais à la pioche de ta recette…En tous cas MERCI pour ta gentillesse et je t’envoie une brassée de bisous. A bientôt.http://aufildemesrevesdamour.over-blog.com/

  9. Joëlle dit :

    Etonnant ce cassoulet, et terriblement tentant. Et les photos toujours aussi alléchantes… Bravo

  10. patoo dit :

    coucou c’est patoo, ici aussi, nous avons eu un de ces vents… les vaches se cachaient sous les arbres et faisaient bien attention à leurs cornes !!!
    ça s’engouffrait dans la cheminée, une horreur !
    ça va mieux maintenant ; je te remercie de ton passage et te fais un gros bizoo patoo

  11. Gracianne dit :

    Alors celui-la, il est particulierement original, et terriblement gourmand. En voila un qui plairait a Patrick CdM. Il faudrait que j’essaie les mojettes un jour, je crois que je n’en ai jamais goute.
    Merci beaucoup de ta participation.

  12. Nat dit :

    Vraiment très original comme cassoulet. C’est une très bonne idée.

    http://www.lescarnetsdenat.com/b.php

  13. Miss Lola dit :

    Ce cassoulet à l’air si délicieux et pas traditionnel!!!

  14. Provence dit :

    Trés original ce petit cassoulet.

  15. Chris dit :

    Quelle originalité ce cassoulet! Je ne connaissais pas cette version!
    http://lesbonsptiplats.canalblog.com/

  16. Sylvie dit :

    Merci pour ton cassoulet très original et bien mijoté :o)

    http://sylcuisine.canalblog.com

  17. Minouchkah dit :

    Quelle originalité tu nous proposes là! j’avoue que c’ets un mariage exquis surtout avec de l’huile d’olive à la place de la graisse d’oie.

  18. Tiuscha dit :

    Très sympa ton cassoulet marin, mais du coup, le madiran n’était pas trop fort avec ?

  19. mickymath dit :

    huuuuuum!! très beau!! il faudra que j’en fasse un jour!! biises micky

  20. nini dit :

    mmmm a gouter!!

  21. pascaloue dit :

    merci de tes visites régulières sur mon blog c’est super sympa ! bon ta recette de cassoulet me plait bcp – à bientôt – bisous

  22. Claire dit :

    Mais il est gé-niiial ce cassoulet ultra original!
    Bravo ma petite Marie France! Tu m’avais manqué!
    Bises et bonne semaine!

  23. Jess dit :

    Il a l’air trop bon ton cassoulet … Miammmm

    http://sucregourmand.canalblog.com

  24. mark dit :

    Sympa ton cassoulet espagnol, où dois je dire paëlla vendéenne! Je fais un cassoulet (traditionnel) ce week-end et je le fais 1/2 mogettes de vendée, 1/2 lingots du poitou. Normalement dimanche soir sur mon blog: passion-cuisine.skynetblogs.be. En tout cas, très chouette blog, on reconnaît la passionée.

    Bonne continuation,

    Mark

  25. Pavageau Elisabeth dit :

    et ben voilà, de ce temps-ci… après tes joues délicieuses, une bonne idée que je vais m’empresser de copier ! bon week-end la Belle ! 😉

    • mariefrance.thiery dit :

      J’adore Elisabeth quand tu viens faire la copieuse et qu’en plus tu t’en vantes et que tu reviens après me faire tes commentaires. Alors copies tant que tu veux, à volonté, je ne t’en voudrai pas et t’y encouragerai même 🙂 Bisous.

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