Rognons de boeuf, endives et champignons au vin rouge…

Rognons, chicons et champignons, c’est bon..

vite préparés et cuisinés… pas de déception,

vous en mangez… déjà c’est l’addiction,

pour ce plat canaille, un tantinet fripon,

tous en coeur, nous nous réjouissons…

Allez, on passe rapidement sur le préambule et on s’active en cuisine pour préparer, vite fait bien fait, cette belle assiette de rognons fort réjouissante et appétissante.

Le panier gourmand (pour deux personnes) :

1 rognon de boeuf entier de 300 g environ, une fois paré par le boucher
200 g de champignons de couche
1 càs de fond de veau
1 grosse endive
2 échalotes
1 pointe d’ail
10 cl de vin rouge
un trait de vinaigre de bière
un trait de cognac
Un poivre long
huile de tournesol
sel – poivre
persil

En cuisine :

Découpez le rognon en gros morceaux, en suivant les entailles le long des lobes.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, mettez à blondir les échalotes ciselées puis ajoutez les morceaux de rognons. Faites revenir rapidement, pendant une minute, en retournant les morceaux des deux côtés puis flambez avec le cognac. Quand les flammes sont éteintes, retirez la viande sur une assiette et réservez.

Remettez la sauteuse sur feu doux en conservant le jus de la précédente préparation, ajoutez les endives coupées en quatre dans la longueur, versez un trait de vinaigre de bière, saupoudrez de fond de veau puis mouillez avec le vin rouge ; salez et poivrez, rapez au dessus le poivre long et ajoutez la pointe d’ail. Couvrez et laissez mijoter, à feu très doux, pendant une dizaine de minutes.

Passées ces dix premières minutes, ajoutez les champignons pelés et coupés en quartiers et remettez sur feu doux pendant encore 10 minutes.

Remettez au dernier moment, dans la poêle, les morceaux de rognons et faites réchauffer pendant encore 5 minutes.

Parsemez de persil avant de servir chaud en accompagnant du vin qui a servi pour la sauce.

Petites précisions complémentaires :

Les rognons de boeuf sont certes moins fins que ceux d’agneau ou de veau, mais restent néanmoins excellents. Pour éviter qu’ils ne soient trop fermes, il est conseillé de les cuire rapidement. Certains les blanchissent avant cuisson, pour atténuer leur goût un peu fort. Je n’ai pas trouvé utile de le faire.

Les rognons de boeuf sont peu caloriques (123 calories pour 100g), vous pouvez les accompagner avec des pâtes fraîches, purées de pommes de terre ou autres légumes.