Pignons de Vendée aux épices cajuns

Pignons ou tellines selon les régions, ces petits coquillages font la joie des pêcheurs à pied sur les plages de la côte vendéenne.

Voici une petite recette toute simple de pignons ou tellines aux épices, à déguster sans modération au retour de la pêche.

A PRÉVOIR pour cuisiner les pignons ou tellines aux épices

• pignons
• beurre salé
• ail
• vin blanc sec
• épices cajuns en poudre
• vinaigre balsamique

La cuisson

Il est important, avant de les faire ouvrir, de rincer les pignons dans plusieurs eaux froides additionnées d’une petite poignée de gros sel marin, pour en éliminer tout le sable.

Je les avais déjà rincés au préalable dans l’eau de mer, avant de les ramener à la maison.

Faire fondre un peu de beurre dans la poêle. Y jeter les pignons et arroser avec un petit verre de vin blanc. Ajouter l’ail haché.

Laisser ouvrir 1 ou 2 minutes puis saupoudrer de poudre à épices cajuns et mélanger.

Éteindre le feu. Déglacer la poêle avec le vinaigre.

Servir et déguster aussitôt.

Vous pouvez si vous voulez ajouter un peu de sel. Avec les épices cajuns, je ne trouve pas forcément que ce soit nécessaire, d’autant que les pignons ont déjà leur chair un peu salée. C’est vous qui voyez !

Pas de fourchettes, ni de couteaux, on déguste avec les doigts et on sauce avec le pain.

Je n’ai pas donné de proportions, vous adapterez les ingrédients en fonction de votre pêche.

QUE BOIT-ON AVEC CES PIGNONS ?

Restons dans le même terroir et ouvrons un Fief vendéen de Mareuil, le Château Marie du Fou du vignoble Mourat –  70 % chenin et 30 % Chardonnay.

Bonne dégustation.