Muffins citrouille, épices et abricots secs…

Mes petits collègues ne savent pas ce qui les attend demain matin….

Pour améliorer leur pause café quotidienne je leur ai préparé ce soir des muffins à la courge melonnette de Vendée.

Pour la pâte je me suis inspirée de la recette du site Goosto en augmentant les quantités, parce qu’il y a du monde chez nous… et surtout de grands gourmands !

J’ai aussi parfumé à mon goût avec des épices que j’apprécie beaucoup et que j’avais déjà testés dans la confiture de courge.

Ingrédients (pour 24 muffins) :

• 700 g de courge melonnette jaspée de Vendée (toute autre variété de citrouille fera parfaitement l’affaire,
• 4 oeufs,
• 500 g de farine,
• 250 g de beurre fondu
• 200 g de sucre,
• 25 cl de lait,
• 4 CàS de rhum brun,
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• une pincée de sel,
• 120 g d’abricots secs,
• badiane (2 étoiles),
• 1 poivre long râpé,
• 1 fève tonka râpée.

PREPARATION

1. Coupez la citrouille en gros morceaux.
2. Dans une poêle faites fondre une grosse noix de beurre et mettez-y à colorer les morceaux de citrouille.

• Rajoutez les épices (badiane, poivre long, fève tonka), le sachet de sucre vanillé et 1 CàS de rhum et couvrez.
• Laissez fondre doucement en remuant pendant une vingtaine de minutes. Ce laps de temps écoulé, versez la citrouille dans un récipient et réduisez-la en purée à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet.
• Dans une terrine, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez la purée de citrouille.
• Dans une autre terrine battez ensemble les oeufs, le beurre fondu, le rhum et le lait.
• Incorporez au mélange précédent.
• Terminez avec les abricots secs coupés en petits dés. Mélangez bien.
• Versez dans des moules à muffins en silicone.
• Mettez à four préchauffé th. 7 pendant une trentaine de minutes.

Vous pouvez sans problème remplacer le poivre long et/ou la fève tonka par éventuellement de la cannelle, de la muscade et aussi, pourquoi pas une petite pincée de poivre noir qui apportera un peu de piquant.

Vous trouverez poivres ou fèves tonka en épiceries fines. Ça se conserve très bien pendant de longs mois. Vous les utiliserez également dans des plats salés tels que ragouts où ils rehausseront la saveur.