Les petits betchets de l’Ile d’Yeu…

Une lectrice m’a demandé récemment si j’avais la recette des fameux betchets de l’Île d’Yeu, biscuits traditionnels que l’on trouve dans les boulangeries de l’Ile d’Yeu.

Voici la recette telle que je l’ai trouvée sur mon petit livret bleu des recettes de femmes de pêcheurs de l’île.

• 1 kg de farine
• 6 oeufs
• 300 g de sucre
• 2 paquet de levure chimique
• 250 g de beurre
• 2 càc de fleur d’oranger
• 1 jaune d’oeuf plus une 1/2 càc de sucre

ETAPES Betchets de l’Île d’Yeu

Dans un grand saladier mettez la farine, la levure et le sucre. Faites un puits au milieu et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant un peu à chaque fois, puis le beurre fondu et enfin la fleur d’oranger.

Pétrissez bien l’ensemble de manière à avoir un pâton homogène (mais il n’est pas nécessaire de le pétrir très longtemps non plus).

Formez avec les mains des boules de 100 g environ puis disposez-les sur une plaque allant au four en prenant de bien les intercaler car ils vont un peu gonfler à la cuisson (je vous dis ça parce que je me suis fait avoir).

Badigeonnez avec un jaune d’oeuf mélangé à une pincée de sucre et mettez à four préchauffé th. 5/6 pendant une trentaine de minutes.

Et hop c’est prêt… Ils sont jolis vous ne trouvez pas ? Et particulièrement bons quand ils sortent tout juste du four.

A consommer au petit déjeuner ou à la pause café de l’après-midi, agrémentés de confiture ou de nutella pour les petits gourmands.

Ces petits gâteaux ont une mie dense et ressemblent un peu à la Merisse. En refroidissant ils ont tendance à durcir, et à prendre la consistance d’une pâte sablée.