Gateau aux abricots et au miel

L‘abricot est le fruit de l’été par excellence. Charnu, d’une belle couleur orangée, il attire l’œil sur les étals et il ne faut pas s’en priver car ce n’est pas le fruit le plus onéreux.

Que ce soit en version sucrée ou salée, il se prête à de nombreuses utilisations en cuisine avec sa saveur aigre-douce très reconnaissable.

Je vous le propose en dessert, dans un petit gâteau moelleux où le miel amènera une touche parfumée et pleine de douceur.

INGREDIENTS

10 abricots

3 oeufs

200 g de farine

150 g de beurre

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre en poudre + 50 g pour les abricots poêlés

4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs

1 branche de romarin

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.

La pâte :

Versez dans un saladier ou le bol du robot la farine tamisée, la levure, la poudre d’amandes et le sel. Faites un puits, et cassez les œufs au milieu puis versez le beurre fondu, le sucre et 3 cuillères à soupe de miel.

Mélangez pour amalgamer le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Versez la pâte dans un moule à manqué. J’ai utilisé un moule en silicone rectangulaire aux formes pré-découpées.

2/ La compotée d’abricots au romarin :

Coupez les abricots en deux et retirez le noyau.

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et ajoutez les abricots. Saupoudrez de sucre en poudre, ajoutez le reste de miel et une branche de romarin. Laissez compoter pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Après cuisson, et avant de verser dans le moule, retirez le romarin.

Versez cette compotée d’abricots sur la pâte et enfournez, 10 minutes à 200 ° et 40 minutes à 180°.

Attendez que le gâteau soit tiède pour démouler et découper les parts.

Bon appétit et bonne dégustation.