Crème soufflée au citron main de Bouddha

Après le citron Meyer, le citron kabosu, je continue mes découvertes au pays des cédrats avec l’étonnant citron main de Bouddha.

Cette variété de cédrat, originaire d’Asie où il est considéré comme porte-bonnheur, donne d’incroyables fruits rappelant étrangement une main avec de gros doigts… d’où son nom !

Il est particulièrement odorant mais une autre de ses particularités est qu’il n’a pas de pulpe ni de jus. Ce sont les zestes et les doigts entiers qui sont utilisés en cuisine, ou pour parfumer les mets.

J’ai repensé aux conseils d’Alexandre – le chef du restaurant la Marine à Noirmoutier, c’est lui qui m’a offert ces agrumes – et j’ai donc coupé un à un les doigts pour les faire confire doucement. De la base (la paume ??) j’ai récupéré les zestes pour ma crème dessert.

Les ingrédients (pour deux coupes) :

1 main de Bouddha
100 g de fromage blanc
3 oeufs
90 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de Limoncello

pour les doigts confits :
1 noix de beurre
50 g de sucre roux

PREPARATION

Les doigts confits : coupez un à un les doigts en conservant la base de la main. Mettez une noix de beurre à fondre dans une poêle, dès qu’il commence à crépiter doucement ajoutez les doigts, saupoudrez de sucre roux, recouvrez d’un peu d’eau, baissez le feu, et laissez confire en les retournant pendant une trentaine de minute. Surveillez et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Mélangez le fromage blanc au fouet jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Répartissez sur le dessus les doigts confits.

Cette crème est délicieuse et peut bien entendu se réaliser avec des citrons plus classiques, en y ajoutant le jus en plus des zestes.

J’aurai peut-être la chance de pouvoir faire d’autres recettes, car mon mari a réussi à trouver un cédratier main de Bouddha chez un pépiniériste. Ça craint le gel, aime les températures plutôt chaudes, j’espère réussir à le conserver.