Pour ces petits amuse-bouche que j’ai préparés lors du dîner toqué à la Chaume, j’avais envie de changer du fond de tartelette habituel. L’idée m’est alors venue de faire des chips à la mexicaine. Différentes recettes existaient sur le net. J’ai pris comme base celle de Nathalie, Ligne et papilles et je les ai customisés […]
Recettes d’amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains
Salade d’asperges et fraises au basilic et poivre
Vous avez bien lu, des fraises en salade. Ce n’est pas la première fois que j’en fais, mais pas encore avec des asperges. Eh bien ! J’ai aimé et j’en referai. En plus, avouez que c’est joli dans l’assiette. Et ce qui est joli met en appétit ! Dans cette recette, j’utilise principalement les pointes […]
Salade de quinoa et mousse d’asperges à la fève tonka
On le prend facilement pour une céréale. Et pourtant non ! Le quinoa ne joue pas dans la cour des graminées, comme par exemple le riz ou le blé. Sa famille, ce sont les chénopiodacées (atchoum !). Ça ne vous dira sûrement rien, mais si je vous parle d’épinards ou de betteraves, là vous me suivez mieux. […]
Salade de späetzle à la viande des Grisons et aux bleuets séchés
J’aime les späetzle ! Ou plutôt späetzli au pluriel. Je commence ma semaine culinaire par une déclaration d’amour à des pâtes. Après ce dimanche de Saint-Valentin, restons donc dans les bons sentiments. J’étais persuadée que le späetzle – prononcez chpetzle – était essentiellement une pâte alsacienne. En réalité on la retrouve également dans toute l’Allemagne du Sud, […]
Salade de crudités à la vinaigrette de grenades
C’est bête comme chou une salade de crudités. Je ne vais pas vous apprendre grand chose avec cette recette, sauf que j’ai accompagné la salade d’une délicieuse vinaigrette maison aux graines de grenade et au jus d’orange sanguine. Franchement, c’est un délice, et la salade de crudités bête comme chou (d’abord c’est pas gentil pour les […]
Salade endives et betterave à la moutarde violette
Cette salade composée me donne l’occasion de tester le pomelo UGLY, un produit trouvé cette semaine chez mon commerçant primeur local. Le pomelo UGLY (ou UGLI) est originaire de Jamaïque et entre dans la catégorie des mandariniers. Ugly veut dire « laid » en anglais. Ce fruit, à la peau épaisse, plutôt irrégulière et granuleuse, est donc considéré […]
Soupe de queue de bœuf à la mogette
Cette soupe très rustique est la bienvenue en cette saison. La queue de bœuf, qui entre – on ne le sait pas forcément – dans la catégorie des produits tripiers, possède une chair particulièrement savoureuse et gélatineuse et, de ce fait, fait partie des ingrédients phares d’un bon pot-au-feu. En plus, son coût est peu élevé, […]
Salade radis green et red meat
Des vitamines en veux-tu en voilà, de la couleur, des saveurs, cette salade a tout pour réjouir les papilles et les yeux. Les radis green et red meat dont je vous parlais dans mon précédent article ICI, des crevettes roses de Croix-de-Vie achetées vivantes sur le marché, quelques bulots, un filet de merlu, de la […]
Potage chou fleur Dubarry
Au temps jadis, nos rois savaient cultiver l’amour courtois. A une favorite, on offrait un château, un poème et parfois le nom d’un mets. Il en est ainsi du potage Dubarry que Louis XV offrit à sa favorite du moment, Jeanne du Barry. La péronnelle était née roturière, mais sa grande beauté l’amena dans le lit […]
Boudin créoles en croûte
Pour votre réveillon du 31 décembre, si vous faisiez un apéritif dînatoire ? C’est sympathique, rapide à faire et ça réunit tout le monde de manière conviviale. Chacun picore comme il en a envie. Pour démarrer, je vous propose un voyage dans les îles avec ces petits boudins créoles en croûte. Réalisés avec de la […]