Brioche perdue à la figue confite aux épices

Cette brioche perdue, plutôt une gâche perdue d’ailleurs, a été conçue comme un croque-monsieur pour la présentation dans l’assiette.

J’adore les figues, elles commencent enfin à abonder dans mon jardin, je vais pouvoir m’en donner à cœur joie. Cette recette est toute simple à réaliser – comme beaucoup de celles présentées sur le blog. Elle est sublimée par les parfums envoutants de la badiane (aussi appelé anis étoilé) et de la cardamome.

Et la brioche perdue, c’est un peu un goût retrouvé de l’enfance ! Des parfums, une convivialité, de la cuisine généreuse et sans chichis. J’aime !

DANS LE PANIER

• 4 tranches de brioche ou de gâche
• 2 œufs
• 5 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• beurre
• pour les figues confites
• 4 figues
• 25 cl de vin doux type Porto (pour moi du vin de noix maison)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• 4 étoiles de badiane
• 4 cardamomes vertes
• 1 clou de girofle

PREPARATION

Les figues confites

Disposez les figues dans une casserole. Recouvrez de vin. Sucrez et ajoutez les étoiles de badiane et le clou de girofle. Avec un couteau, incisez les petites capsules de cardamome pour en extraire les graines que vous ajouterez dans la casserole. Portez à frémissement, puis baissez légèrement et laissez réduire le vin de moitié pendant environ une trentaine de minutes en retournant régulièrement les figues avec une cuillère.

Si le jus n’est pas suffisamment sirupeux, retirez les figues et remettez sur feu moyen pour le faire réduire un peu plus et qu’il nappe la cuillère.

Dans cette recette, la figue se sert encore chaude, et non pas refroidie.

La brioche

Mélangez dans une assiette creuse les œufs entiers avec le lait, le sucre et le miel.

Imbibez les tranches de brioche sur chaque face.

Faites blondir le beurre dans une poêle et posez les brioches. Laissez cuire 1 minute environ sur chaque face.

La présentation

Coupez les tranches de brioche en biais.

Posez sur un morceau une figue confite, recouvrez avec le deuxième morceau.

Nappez de jus de cuisson des figues.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment de servir.

Cette recette a été présentée sur le plateau de TV Vendée, durant la grande émission du 11 octobre, présentée par Adèle Fugère.