Nous sommes au Pont Neuf, petit port à l’entrée de la Barre-de-Monts (Fromentine), dans le Marais Breton-Vendéen. Très typique, il est bordé de vieux pontons en bois, de carrelets et de cabanes d’ostréiculteurs. L’écluse du Porteau, en amont de l’étier, est la plus ancienne de la région ; répertoriée aux Monuments historiques, elle daterait du […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
Huîtres en gelée de citron Kabosu
C’est lors d’un déjeuner récent dans son bistro « La Table d’Elise« contigu à son restaurant gastronomique « La Marine« qu’Alexandre Couillon, est gentiment venu m’offrir plusieurs variétés de citrons, méconnus encore du particulier, mais de plus en plus usités chez les professionnels de la restauration ouverts sur la diversité. Je suis donc repartie, toute heureuse, avec : un […]
Aile de raie aux brocolis, crème mousseuse citron et thym
La raie… Vous pourriez très bien la cuisiner comme au XVIIe siècle, selon le manuel « Art de bien traiter » : Lavée, coupée en morceaux, cuite tout naturellement dans de l’eau toute pure, sans façon, qu’on songe à écumer de temps en temps. Quand elle est cuite, on vide la moitié de son eau, qu’on remplace […]
Echine de porc aux épices et gratin de patate douce
Pourquoi dit-on que les bourgeois c’est comme les cochons, Et que plus ça devient vieux, plus ça devient con ? Ils sont loin d’être cons les petits cochons, Et plutôt mignons avec leur queue en tire-bouchon… Ça sait s’amuser aussi un cochon, La roue roulait, le goret regardait, La roue en roulant faisait rire […]
Roussette mijotée à la crème et au fenouil
Beaucoup pensent que le poisson est devenu très cher, trop cher, et qu’il est difficile d’en mettre souvent à table. Si on faisait un pied de nez aux idées préconçues ? Voilà une petite recette qui va prouver à ceux qui en doutent qu’il est possible de cuisiner du poisson pour une famille nombreuse, à un […]
Mes petits commerçants de Soullans
Depuis maintenant plus de trois ans que je vous propose régulièrement mes petites recettes gourmandes, vous faites finalement un peu partie de la famille. Alors j’ai eu envie de vous amener avec moi et vous présenter une partie des petits commerçants auprès de qui je me fournis, dans ma commune de Soullans. Autant le dire, je fais un peu d’allergie […]
Restaurant Le Boisvinet à Saint-Gilles-Croix-de-Vie
EDIT DU 14 juillet 2025 – Le restaurant Boisvinet a fermé ses portes. Régulièrement – on va dire, à peu près tous les deux mois – j’ai l’habitude de déjeuner avec une amie et, en grandes gourmandes et épicuriennes que nous sommes, nous avons décidé de tester les bonnes tables de la région. […]
Thon rouge grillé sur mogettes de Vendée
La petite mogette de Vendée ira loin ! Un premier pallier dans la quête d’une reconnaissance auprès des hautes instances de l’agro-alimentaire a été franchi avec l’obtention, en 2006, du Label rouge. La mogette ne pouvait s’arrêter en aussi bon chemin ; défendue par Vendée qualité, l’organisme qui met en avant les signes de qualité tels que, […]
Crêpes aux zestes d’orange et cointreau
De bon matin, de bonne humeur, je me suis lancée dans la confection des crêpes pour la Chandeleur. Une pièce dans une main, la poêle dans l’autre, hop ! on fait sauter et on est riche toute l’année ! C’est si simple la vie ! Pour ces crêpes que j’ai offertes à mes collègues de […]
Tartare de bar et d’huîtres et crème de courge olive
Lors de notre séjour en Haute-Savoie, début janvier, nous sommes allés dîner au très réputé restaurant Le Bistrot à Chamonix, tenu par le chef Mickey Bourdillat (1 étoile au Michelin). Le menu bistrot que nous avons choisi est d’un grand raffinement, et en entrée nous avons dégusté un tartare de bar et huître, aux saveurs […]