Pour faire suite à mon billet sur la truffe du producteur de Nalliers, en Vendée, j’ai eu envie de faire un essaie en cuisine avec les huîtres, mon péché mignon. Jusqu’à présent, je n’ai jamais été convaincue par l’huile de truffe achetée dans le commerce, mais certainement aussi peut-être parce que je n’ai pas choisi le bon […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
Foie de boeuf au vinaigre de kriek et chou fleur en mousseline
Les abats ne font pas l’unanimité, mais ils ont leurs adeptes, convaincus de leurs qualités gustatives. Tiens, il faudrait créer la confrérie des mangeurs d’abats, peut-être existe-t-elle déjà ? J’en consomme très souvent, notamment le foie de boeuf (ou foie de génisse) qui a le mérite de ne pas coûter cher, en tout cas beaucoup […]
Loucherbem, c’est chelou
Lilteplaisingue lentigesse loucherbem, lailletingue loimesse une lavettebem… (1) Ames sensibles s’abstenir de lire les lignes qui suivent ! L’endroit est glauque et pourrait afficher : La mort est notre métier, ici on est tueur de père en fils. Le rite est immuable : on y dépèce, éventre, étripe avec un sourire carnassier sur les lèvres et […]
Lapin mijoté à la pâte de curry et aux fruits secs
Une recette mijotée tout en douceur, un lapin mitonné dans un mélange sucré-épicé qui lui donne au final une belle robe dorée par le curry qui l’enveloppe. Une improvisation totale, mais un résultat exceptionnel pour ce plat du dimanche qui a ravi tous les palais. Le curry est le plus souvent utilisé en poudre, en […]
La Marine d’Alexandre Couillon… 2* dans le ciel de Noirmoutier
C’était en 2008, les restaurant venait d’ouvrir à nouveau ses portes après avoir fait peau neuve. Deux bâtiments alignés, d’un côté : le gastronomique « la marine », de l’autre la brasserie « la table d’Elise« , et au milieu coulent les cuisines. (voir article ICI) Alexandre Couillon avait obtenu depuis peu de temps sa première étoile au guide […]
La truffe noire dans le Sud-Vendée
De la truffe en Vendée, ça s’peut pas ! Ben si, ça s’peut ! Et je vais vous le prouver en vous amenant faire un petit tour dans le sud du département, chez Christiane et Christian Vequaud. Ça n’est pas encore vraiment connu du grand public, mais la production de la truffe n’est pas une spécialité […]
Beignets de banane et blanc-manger coco rhum raisins
Si les recettes des livres anciens de cuisine sont pour la plupart du temps très difficilement réalisables, il est cependant intéressant de s’y reférer pour en connaître l’origine et voir combien elles ont évolué au cours des années, voire des siècles. Cest le cas pour le blanc-manger, un entremet classique de la cuisine française, dont […]
Tortas de aceite, les galettes à l’huile d’olive de Séville
Connaissez-vous les tortas de aceite ? Pour ma part, je n’y avais jamais goûté avant qu’une amie ne m’en ramène d’Espagne. Incroyable ce que c’est bon, ça se mange sans faim ! Ce sont des petites galettes très fines, croustillantes et caramélisées sur le dessus. Elles ont été créées en Andalousie, près de Séville. Vous […]
Raviolis chinois aux langoustines et bouillon d’étrilles
嗨！ 您好吗？ 近来很得意吧？ Comme vous avez tout compris, je peux passer directement à la recette de mes délicieux petits raviolis (ou wontons) farcis de langoustines et de chou chinois et accompagnés d’un non moins savoureux bouillon d’étrilles. J’ai acheté mes pâtes à raviolis chinois chez un commerçant asiatique, elles sont très fines et idéales (on en […]
De l’éloge des pâtes… par Tonino Benacquista
Les pâtes… c’est le royaume suprême de la forme. C’est de la forme que naîtra le goût. C’est là qu’on s’aperçoit que l’arrondi a un goût, le long et le court ont un goût, le lisse et les stries aussi. C’est parce que la vie elle-même est si diverse et si compliquée qu’il […]