嗨！ 您好吗？ 近来很得意吧？ Comme vous avez tout compris, je peux passer directement à la recette de mes délicieux petits raviolis (ou wontons) farcis de langoustines et de chou chinois et accompagnés d’un non moins savoureux bouillon d’étrilles. J’ai acheté mes pâtes à raviolis chinois chez un commerçant asiatique, elles sont très fines et idéales (on en […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
De l’éloge des pâtes… par Tonino Benacquista
Les pâtes… c’est le royaume suprême de la forme. C’est de la forme que naîtra le goût. C’est là qu’on s’aperçoit que l’arrondi a un goût, le long et le court ont un goût, le lisse et les stries aussi. C’est parce que la vie elle-même est si diverse et si compliquée qu’il […]
Tarte fine ris de veau, boudin noir et cerfeuil tubéreux
J’ai participé récemment à une formation professionnelle axée sur le développement personnel : être mieux dans sa tête, dans son corps, pour être mieux dans son activité et avec ses collègues. Soit ! Très intéressant pour une évolution personnelle, j’ai retenu entre autre (je fais un raccourci) qu’il était de bon ton, le matin, devant sa glace, […]
Petits amuse-bouche sans conséquence
Ou comment cuisiner les restes pour des petits amuse-bouche très savoureux… Tartelettes à la compotée d’oignons doux des Cévennes, Mousseline épicée de potimarron, crème fouettée aux parfums de cèpes Je vous parlais dans ma recette précédente de pintade, des oignons doux des Cévennes (voir ICI). Il m’en restait que j’ai préparés en petits amuse-bouches, sur […]
Poulet au cidre et sa compotée d’oignons doux des Cévennes
J’ai découvert récemment l’oignon doux des Cévennes. Cet oignon à la fine pelure blanche, a la particularité d’offrir une saveur plutôt sucrée, et se révèle plus facilement digeste pour les estomacs qui ne le supportent pas habituellement. Goûtez-le si vous en avez l’occasion, il est vraiment délicieux et se prête finalement à de nombreuses utilisations, avec un peu […]
Endives braisées à l’orange
L’année 2012 a fermé ses volets… bonjour à 2013… Je vous souhaite tous mes meilleurs voeux, pour cette nouvelle année. Pour la démarrer doucement mais avec gourmandise quand même, voici une petite recette toute simple qui se fera toute légère dans les estomacs après les repas copieux des fêtes. J’adore les endives, avec un coup […]
Saint-jacques en carpaccio betteraves et blinis
Les coquilles saint-jacques s’invitent sur nos tables de fêtes, et elles sont les bienvenues. Comme dans cette recette de noix de saint-jacques en carpaccio aux betteraves et blinis. Nous sommes en pleine période de pêche de la coquille Saint-Jacques, notamment dans la baie de l’Aiguillon-sur-Mer, d’où proviennent celles que je vous propose ce jour.Les marins-pêcheurs […]
Cupcakes aux sardines et au muscadet, chantilly citronnée
Avant je n’aimais pas les cupcakes…. mais ça c’était avant que je goûte des cupcakes aux sardines. La mode des cupcakes n’a pas franchi la porte de ma cuisine. Je préfère depuis toujours les bons gâteaux traditionnels – j’entends par traditionnels ceux de mon enfance, vu que je ne suis plus une jeunette de première […]
Biscuits moelleux noix de coco, chocolat blanc et canneberges
Le Père-Noël est un gourmand, ce n’est pas une légende. Même que, lorsqu’il descend de sa cheminée avec tous les cadeaux dans sa hotte, il est bien content de trouver de quoi se sustenter et se réchauffer. Afin d’accompagner son bol de chocolat chaud, je vous propose de lui offrir des petits gâteaux tout tendres […]
Magrets de canard de Challans en rôti, au foie gras et langoustines
Quand la journaliste du magazine papier Figaro Madame, édition Pays de la Loire, m’a contactée pour son numéro spécial fêtes de fin d’année et spécial blogueurs, c’est avec plaisir que j’ai accepté l’invitation. J’y ai vu tout de suite l’occasion de présenter des produits vendéens. J’ai toujours eu un penchant pour les recettes terre-mer et j’ai […]