C’était en 2008, les restaurant venait d’ouvrir à nouveau ses portes après avoir fait peau neuve. Deux bâtiments alignés, d’un côté : le gastronomique « la marine », de l’autre la brasserie « la table d’Elise« , et au milieu coulent les cuisines. (voir article ICI) Alexandre Couillon avait obtenu depuis peu de temps sa première étoile au guide […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
La truffe noire dans le Sud-Vendée
De la truffe en Vendée, ça s’peut pas ! Ben si, ça s’peut ! Et je vais vous le prouver en vous amenant faire un petit tour dans le sud du département, chez Christiane et Christian Vequaud. Ça n’est pas encore vraiment connu du grand public, mais la production de la truffe n’est pas une spécialité […]
Beignets de banane et blanc-manger coco rhum raisins
Si les recettes des livres anciens de cuisine sont pour la plupart du temps très difficilement réalisables, il est cependant intéressant de s’y reférer pour en connaître l’origine et voir combien elles ont évolué au cours des années, voire des siècles. Cest le cas pour le blanc-manger, un entremet classique de la cuisine française, dont […]
Tortas de aceite, les galettes à l’huile d’olive de Séville
Connaissez-vous les tortas de aceite ? Pour ma part, je n’y avais jamais goûté avant qu’une amie ne m’en ramène d’Espagne. Incroyable ce que c’est bon, ça se mange sans faim ! Ce sont des petites galettes très fines, croustillantes et caramélisées sur le dessus. Elles ont été créées en Andalousie, près de Séville. Vous […]
Raviolis chinois aux langoustines et bouillon d’étrilles
嗨！ 您好吗？ 近来很得意吧？ Comme vous avez tout compris, je peux passer directement à la recette de mes délicieux petits raviolis (ou wontons) farcis de langoustines et de chou chinois et accompagnés d’un non moins savoureux bouillon d’étrilles. J’ai acheté mes pâtes à raviolis chinois chez un commerçant asiatique, elles sont très fines et idéales (on en […]
De l’éloge des pâtes… par Tonino Benacquista
Les pâtes… c’est le royaume suprême de la forme. C’est de la forme que naîtra le goût. C’est là qu’on s’aperçoit que l’arrondi a un goût, le long et le court ont un goût, le lisse et les stries aussi. C’est parce que la vie elle-même est si diverse et si compliquée qu’il […]
Tarte fine ris de veau, boudin noir et cerfeuil tubéreux
J’ai participé récemment à une formation professionnelle axée sur le développement personnel : être mieux dans sa tête, dans son corps, pour être mieux dans son activité et avec ses collègues. Soit ! Très intéressant pour une évolution personnelle, j’ai retenu entre autre (je fais un raccourci) qu’il était de bon ton, le matin, devant sa glace, […]
Petits amuse-bouche sans conséquence
Ou comment cuisiner les restes pour des petits amuse-bouche très savoureux… Tartelettes à la compotée d’oignons doux des Cévennes, Mousseline épicée de potimarron, crème fouettée aux parfums de cèpes Je vous parlais dans ma recette précédente de pintade, des oignons doux des Cévennes (voir ICI). Il m’en restait que j’ai préparés en petits amuse-bouches, sur […]
Poulet au cidre et sa compotée d’oignons doux des Cévennes
J’ai découvert récemment l’oignon doux des Cévennes. Cet oignon à la fine pelure blanche, a la particularité d’offrir une saveur plutôt sucrée, et se révèle plus facilement digeste pour les estomacs qui ne le supportent pas habituellement. Goûtez-le si vous en avez l’occasion, il est vraiment délicieux et se prête finalement à de nombreuses utilisations, avec un peu […]
Endives braisées à l’orange
L’année 2012 a fermé ses volets… bonjour à 2013… Je vous souhaite tous mes meilleurs voeux, pour cette nouvelle année. Pour la démarrer doucement mais avec gourmandise quand même, voici une petite recette toute simple qui se fera toute légère dans les estomacs après les repas copieux des fêtes. J’adore les endives, avec un coup […]