Briouats aux anchois

J’aime beaucoup les anchois qui peuvent être préparés en toasts à l’apéritif ou en quiches, mais j’ai essayé ce midi cette recette marocaine qui me tentait depuis longtemps. J’ai dans mon cellier des bocaux d’anchois que j’avais préparés et marinés à l’huile. Ces anchois avaient été achetés aux marins de Saint-Gilles-Croix-de-Vie.

Ingrédients à prévoir (pour une personne)

4 feuilles de filo (ou brik) – 4 anchois – 1/4 de crottin de Chavignol – 1 cuillerée à soupe de pignons – 1 cuillerée à soupe de raisins secs – beurre – jus de citron – huile d’olive – quelques brins d’aneth – 1 cuillerée à soupe de sésame en grains – poivre noir (je n’ai pas mis de sel, car les anchois le sont déjà suffisamment).

Réalisation :

Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes et badigeonnez une à une les feuilles de filo, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faites macérer les raisins dans de l’eau tiède pendant une quinzaine de minutes.

Egouttez les anchois et arrosez-les avec le jus de citron.

Dans une poêle, faites blondir à sec les pignons. Retirez-les et faites de même avec les graines de sésame.

Montage :

Superposez les feuilles, déposez au centre le fromage de chèvre, les raisins secs égouttés, les anchois, les pignons, le sésame, les brins d’aneth et donnez un petit tour de moulin à poivre.

Repliez les bords des feuilles de filo vers le centre et retournez sur un plat à tarte. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu.

Enfournez à four chaud th.7 et laissez cuire jusqu’à ce que ça prenne une couleur dorée, environ 5/10 mn.

Je l’ai servi avec une salade aux girolles légèrement revenues avec très très peu d’huile d’olive, j’ai parsemé avec quelques pignons restant et un peu de fleur de sel sur le tout.