Fonds d’artichauts au fromage de chèvre et tapenade

La cueillette des artichauts se poursuit dans le jardin… il me faut donc varier les plaisirs

Une profusion de parfums dans ce joli plat et de belles couleurs qui mettent les papilles en éveil.

Les ingrédients pour 2 personnes

– 4 fonds d’artichaut,
– 4 tranches de fromage de chèvre (en bûche),
– huile d’olive,
– poivre
– 200 g d’olives noires dénoyautées,
– 5 filets d’anchois à l’huile,
– 8 câpres,
– 1 gousse d’ail,
– 3 càs d’huile d’olive,
– salade de mesclun,
– quelques quartiers de tomates confites,
– vinaigre balsamique.

PREPARATION

Faites cuire les artichauts dans une eau salée avec du vinaigre d’alcool de citron pendant environ 30 mn. Après cuisson, égouttez-les, effeuillez-les, enlevez le foin et récupérez les fonds. Réservez.

Préparation de la tapenade (j’ai trouvé cette recette sur « le journal des femmes« ) :

Hachez la gousse d’ail. Mettez dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail haché, les olives noires et l’huile d’olive et mixez fin.

Montage et cuisson :

Préchauffez votre four sur la position grill.

Garnissez les fonds d’artichauts avec une bonne càs de tapenade, posez une tranche de fromage de chèvre, versez un peu d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive pimentée), des petites graines de poivre sauvage de Madagascar (si vous n’en avez avez pas, mettez un poivre noir classique) et passez au four pendant 5 mn le temps que le fromage dore.

Surveillez pour éviter que ça brûle, ça va vite en position grill.

Présentez dans l’assiette avec une salade de mesclun et quelques quartiers de tomates confites.

J’ai mis quelques gouttes d’huile d’argan sur le chèvre et de la crème de balsamique autour de l’assiette.

Cette recette peut constituer une entrée originale et raffinée, avec des quantités un peu moins importante ou une salade complète pour un dîner.

Conseils

La tapenade qui me reste servira en base pour des petits toasts apéritifs, garnis éventuellement de tomates confites, dimanche midi pour le repas de fête des mamans.