Fraisier aux petits cagniotes de Noirmoutier et à la vanille

J’entrevois quelques fées en goguette dans la Baie de Bourgneuf … Je les imagine grisées par le charme des lieux en survolant l’île de Noirmoutier… et je les surprends à saupoudrer rivages sablonneux et terres de marais d’une poudre de perlimpinpin comme elles seules en ont le secret.

A Noirmoutier, je ressens cette magie dès que je franchis le passage du Gois avec ses berges mouillées par les ressacs de la marée. J’aime cet air vivifiant et fortement iodé, et mon âme de petite fille espère encore trouver un petit lutin facétieux perché sur une des balises de secours qui jalonnent la chaussée submersible.

L’île est riche de ses produits naturels : sels et fleurs de sel des marais salants, pommes de terre dont la fameuse bonnotte, huîtres, coquillages et poissons, salicorne…

Mais des artisans ont su ces dernières années s’imprégner de cette magie des lieux et contribuer à sa richesse gastronomique. C’est le cas de Pierre Lerat et sa biscuiterie artisanale les Petits Cagniotes.

Le cagniote, c’est l’âne en patois noirmoutrin, et si l’on en croit l’histoire contée sur le site de la biscuiterie, c’était aussi deux petits chenapans, deux frères coutumiers de l’école buissonnière et adeptes malgré eux du bonnet d’âne.

Pierre Lerat s’est bien rattrapé depuis car c’est un bosseur au parcours professionnel prestigieux : pâtissier pour de grandes tables nationales, création d’une très jolie crêperie sur l’île, où j’avais eu l’occasion de déguster ses délicieuses crêpes il y a quelques années, puis un restaurant à la plage des dames, toujours sur l’île. De la restauration à la pâtisserie, il n’y avait qu’un pas, un petit pas de cagniotte qu’il a franchi avec passion pour ouvrir récemment cette très belle pâtisserie à l’entrée de Noirmoutier-en-l’île.

La boutique est vaste, claire, une redoutable caverne d’Ali Baba pour gourmands et gourmets. Les effluves de biscuits chauds au beurre envahissent déjà le parking et invitent à la dégustation, difficile d’y résister, et pourquoi d’ailleurs y résister. Tout est fabriqué chaque jour sur place : les délicats et croquants palets noirmoutrins, les sablés spéculoos au sucre noir et aux épices, les sablés caramel fleur de sel… et plein d’autres tentations qu’il faudrait vraiment être cagniote têtu et borné de les refuser.

J’y suis allée il y a peu, et j’ai aimé… Alors je partage avec vous cette petite recette toute simple, qui n’est pas une recette d’ailleurs, mais plutôt une cuisine d’assemblage. Mais quand les produits sont bons, pourquoi faire compliqué…

Ingrédients pour 6 petits cagniotes gourmands

12 palets noirmoutrins
24 fraises gariguette
20 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
15 g de sucre

PREPARATION

Bonne dégustation….

Et si vos petits cagniotes n’ont pas trop fait de bêtises

ou bien ont su vous émouvoir,

rien ne vous interdit de leur en préparer un deuxième.

Quand on aime, on ne compte pas.

Site internet des petits Cagniotes : clic ICI