Fraises Martine Carol…

Cette recette a été créée dans un grand restaurant parisien, j’imagine dans les années 50, pour fêter le 14 juillet mais aussi en l’honneur de Martine Carol, la star de cette époque. Elles furent appelées « les fraises de la fraternité ».

source : Almanach historique de la Gastronomie française, de Christian Guy aux Editions Hachette

Je préfère leur donner le nom de « fraises à la Martine Carol« , image de la sensualité et de la gourmandise qui sied bien à cette recette toute en couleur et en rondeur.

Il n’y a rien de plus simple :

Prenez de belles fraises pulpeuses et mûries à point par le soleil, réduisez-les en purée onctueuse et parsemez de sucre poudre puis parfumez au kirsch.

Répartissez dans de jolies coupes, décorez avec quelques pluches de basilic puis laissez rafraîchir une petite demi-heure avant de servir.

Une variante existe avec les « fraises à la Cussy », célèbre homme de table du XIXe siècle : vous ajoutez à la purée de fraises un peu de crème fraîche, de la vanille et du champagne… pas mal non plus !