Tartare de palourdes concombre et melon

Beaucoup de fraîcheur et de saveurs dans ce tartare de palourdes sucré-salé où s’entremêlent dés de concombre et de melon.

Rapide à préparer, il vous suffira juste d’acheter les palourdes chez le poissonnier… ou les pêcher vous même. Où est le problème ?!

Dans cette recette, les palourdes peuvent être remplacées par des coques, couteaux, ou tout autre coquillage.

INGREDIENTS (pour une personne)

• une douzaine de palourdes
• 1/4 de melon
• 1/4 de concombre
• quelques feuilles de basilic
• pour la vinaigrette
• 1 oignon nouveau ciselé en très petits dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron vert
• sel + fleur de sel
• de préférence un poivre blanc (poivre Malabar Des épices à ma guise)

PREPARATION

Ouvrez les palourdes et détaillez les chairs en petits dés.

Retirez la peau du melon et coupez-le en petits dés.

Pelez le concombre, une lanière sur deux. Ouvrez-le en deux, retirez les pépins et coupez-le en petits dés comme le melon.

Ciselez finement le basilic

Dressez tous ces ingrédients dans une assiette.

Emulsionnez l’huile avec le jus et les zestes du citron, l’oignon et le basilic ciselé et une pincée de sel fin. Poivrez au dernier moment.

Arrosez la préparation dans l’assiette avec cette vinaigrette, filmez et réservez au frais une demi-heure à une heure maximum.

Au moment de servir, parsemez de fleur de sel et décorez avec une ou deux feuilles de basilic.

NOTE

Vous pouvez faire votre vinaigrette avec de l’huile de noisettes, très douce et parfumée, et parfaite dans ce type de préparation.

Comme toujours, je donne des idées pour les huiles, vinaigres et poivres qui entrent dans la vinaigrette. Dans tous les cas, adaptez à ce que vous avez dans votre placard.