Étiquette : tartare

déclinaison d'huîtres
Recettes mer - rivière - gastéropodes

Déclinaison d’huîtres froides

Une déclinaison d’huîtres froides pour une envie dominicale assouvie chez mon ostréiculteur du marché local de Soullans. Des huîtres vendéennes, en provenance de chez Nicolas Burgaud, au port ostréicole de Bouin. Et différentes préparations que je me suis amusée à faire avec des produits d’excellence. C’est joli dans l’assiette, vous ne trouvez pas ? Le […]

Recettes mer - rivière - gastéropodes

Tartare de palourdes concombre et melon

Beaucoup de fraîcheur et de saveurs dans ce tartare de palourdes sucré-salé où s’entremêlent dés de concombre et de melon. Rapide à préparer, il vous suffira juste d’acheter les palourdes chez le poissonnier… ou les pêcher vous même. Où est le problème ?! Dans cette recette, les palourdes peuvent être remplacées par des coques, couteaux, ou […]

Recettes mer - rivière - gastéropodes

Tartare d’huîtres et granité tomates basilic au timut

Ce tartare d’huîtres, accompagné d’un granité de tomates mis en parfum par les feuilles de basilic et la touche poivrée aux notes d’agrumes du poivre Timut, constitue aussi bien une entrée qu’un amuse-bouche plein de fraîcheur. Une présentation très facile à réaliser, le plus long étant surtout le granité tomates à faire prendre au frais… et […]

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Croustillant de rouget et tartare de wakame

Parmi les nombreuses revues culinaires qui sortent régulièrement en librairie, il en est une, toute jeunette, que j’apprécie beaucoup : Bretons en cuisine, saveurs et art de vivre en Bretagne. Ce magazine est semestriel et en est rendu à  son deuxième numéro seulement. J’aime beaucoup le côté régionalisme des recettes avec mise en avant des producteurs locaux, restaurateurs […]

Recettes mer - rivière - gastéropodes

Tartare de bar et d’huîtres et crème de courge olive

Lors de notre séjour en Haute-Savoie, début janvier, nous sommes allés dîner au très réputé restaurant Le Bistrot à Chamonix, tenu par le chef Mickey Bourdillat (1 étoile au Michelin). Le menu bistrot que nous avons choisi est d’un grand raffinement, et en entrée nous avons dégusté un tartare de bar et huître, aux saveurs […]

Recettes mer - rivière - gastéropodes

Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de Valençay panées

Quand, récemment, la fille de mes amis m’a demandé si j’étais d’accord pour concocter des recettes à base de fromage de Valençay  – elle travaille pour le groupement des producteurs – j’ai sauté à pieds joints car c’est un fromage que nous apprécions beaucoup à la maison… en plus, le petit mari étant originaire de […]

Recettes de viandes - volailles - abats, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Tartare de boeuf et d’huîtres sauce Irish coffee

Cette recette est pour le moins audacieuse. Et pourtant, je vous assure que l’alliance de ces deux produits nobles que sont le bœuf et l’huître n’est pas si saugrenue qu’elle pourrait le laisser penser. Et puis, si vous me connaissez, vous avez dû vous apercevoir déjà que je raffole de ces mélanges terre-mer, j’aime marier […]