Moules sauce mayonnaise safranée

Que celui qui a crié – « encore des moules » – se lève,  il sera puni et privé de frites !

Je sais, je sais, je suis dans une période moules, mais je n’y peux rien : c’est la saison, elles sont bonnes, et je les adore.

Monsieur a ramassé des moules sauvages dans le Morbihan ce week-end, je ne pouvais faire autrement que de les cuisiner et partager avec vous cette délicieuse recette communiquée récemment par une collègue de travail.

Des moules à déguster froides, en entrée ou plat principal. Et par ces fortes chaleurs, je vous garantis que vous les apprécierez ainsi préparées.

C’est parti…

Ingrédients

1 kilo de moules
5 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde (j’ai choisi une moutarde au pastis des Terres Rouges à Turenne en Corrèze)
1/2 jus de citron
10 cl d’huile de tournesol
5 cl de jus des moules
3 pistils de safran
Poivre du moulin
Sel
1 oignon

PREPARATION

1 – les moules

Grattez et nettoyez les moules. Sur des sauvages, y’a du boulot !
Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Versez le vin blanc dans une cocotte assez large, ajoutez l’oignon et les moules.
Faites-les ouvrir sur feu vif pendant 4/5 minutes.
Filtrez ensuite 5cl du jus de cuisson. Mettez les pistils de safran à diluer dans ce jus et réservez au frais.
Décoquillez les moules, en conservant juste une coquille et réservez.

2 – la sauce mayonnaise

Dans un bol, cassez un jaune d’œuf, ajoutez la moutarde et le jus de citron. Donnez un ou deux tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
Montez la mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile, et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement ferme.
Versez petit à petit le jus de cuisson des moules en mélangeant délicatement. Réservez 1 heure au frais.
3 – Le montage
Disposez les moules dans l’assiette ou le plat de présentation. Arrosez avec la sauce mayonnaise et dégustez immédiatement.
Comme pour les poivres, huiles, vinaigres, le choix des moutardes est important, elles amènent une saveur ou un piquant supplémentaires à la préparation. Ici la moutarde au pastis se marie à merveille à la mayonnaise déjà parfumée par le jus des moules et amène une saveur anisée très agréable.
Bonne dégustation…
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7 Responses

  1. patriarch dit :

    Je prends bien sur !!! Belle journée avec bises

  2. Anonymous dit :

    les moules sauvages sont très gouteuses ce sont qu' on préfère de même que les huitres
    en ce moment je suis dans le maquereaux en tout genre pêchés par mon mari

    ANNY

  3. Anonymous dit :

    j'ai oublié un mot " celles "….

    pour déjeuner à midi je prépare une TIELLE avec les morgates pêchées à HOEDIC par nous même

    ANNY

  4. Ah oui, en cette saison, c'est au moins deux fois par semaine…

  5. Gut dit :

    J’ai l’habitude d’en faire froides arrosées d’un filet d’huile d’olive et parsemees d’echalote c’est un regal mais ta version me plait aussu énormément. Comme toi j’adore les moules. Merci pour ce partage. Gros bisous marie france

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour Claudine,
      j’aime beaucoup aussi à l’échalote et à l’huile. En fait je raffole des moules quelle que soit leur mode de cuisson !
      Bises et belle semaine à toi aussi.

  6. pellerin Nicole dit :

    miam j’adore les moules et la mayo merci pour cette belle recette simple bisous

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