Veau braisé au lait, prosciutto et sauge : une recette familiale du dimanche

Il y a des recettes comme ça qui nous rappellent les dimanches passés en famille, quand on était enfants.

Le poulet rôti avec les frites bien dorées, le rosbeef (ça c’était plus le plat de fêtes), la langue de boeuf… et puis le rôti de veau.

J’avais repéré dans la semaine une recette bien appétissante dans « la bible de la cuisine italienne authentique » –  La Cuillère d’argent, un livre qui se révèle décidément une vraie pépite – alors que je l’avais un peu « boudé » au début qu’il m’avait été offert… ben oui, comme une gamine, j’ai un faible pour les livres de cuisine avec de belles images !! Et là, il y en a bien quelques unes, mais pas à chaque plat, il faut dire qu’il y a près de 1200 pages.

Je l’ai un un peu adaptée  pour un résultat succulent.

Ce qu’il vous faut :

– un beau rôti dans la noix (850 g pour le mien),
– 2 tranches de prosciuto coupées en lanières (j’ai triché… il me restait des tranche fines de jambon de Bayonne que j’ai donc utilisées),
– 2 càs de moutarde,
– 1 litre de lait,
– 2 càs de farine,
– sel,
– poivre,
– quelques feuilles de sauge, (j’ai utilisé de la sauge séchée trouvée en supermarchés, mais je suis un peu déçue du résultat, le parfum est beaucoup moins prononcé qu’avec de la fraîche),
– 40 g de beurre,
– 1 càs d’huile.

Allez hop aux fourneaux :

Faites des incisions dans le veau et insérez les lanières de prosciutto (ou autre jambon). Intégrez aussi les feuilles de sauge, réservez-en quelques unes que vous mettrez dans la cocotte autour du veau.

Dans un bol, mélangez 1 càs d’huile et la moutarde, badigeonnez le rôti et farinez-le.

Commencez par faire chauffer le beurre dans une cocotte et faites blondir le rôti en le retournant pour qu’il colore de tous côtés. Salez puis mouillez avec 20 cl de lait. Laissez réduire le jus, à feu très doux, et à découvert. Répétez cette opération 3 fois. Ajoutez le reste de lait et laissez encore réduire.

Vous pouvez alors sortir la viande de la cocotte, oter la ficelle et couper en tranches que vous servirez avec le jus de cuisson.

Suggestion :

Après la cuisson la sauce aura l’aspect d’un lait caillé, vous la filtrerez dans un chinois fin pour obtenir une belle sauce lisse. Vous pourrez au besoin l’épaissir avec un beurre manié (beurre + farine).

Je l’ai servi avec un petit gratin de pommes de terres… hum !! c’était bien bon.

Et pour finir, comme le printemps – ma saison préférée – commence à pointer le bout de son nez pour notre plus grand bonheur, voici quelques photos des arbres et fleurs de mon jardin.