Tajine d’orange au safran et sirop de sapin du Canigou

Lors d’un atelier cuisine du foie gras organisé par la Société Rougié, j’ai découvert avec intérêt les produits d’un de leur partenaire, Abies Lagrimus. Un pur produit de terroir comme je les aime tant, et un terroir  – les Pyrénées Orientales – que j’affectionne.

Abies Lagrimus, ou Les larmes de sapin, un nom très poétique pour cette jeune société, basée à proximité des Monts du Canigou dans les Pyrénées Orientales, et qui commercialise essentiellement des produits à base de pins des Pyrénées. Claude Sarda, son directeur, passionné par la culture gastronomique de sa région, a ressorti de vieilles recettes ancestrales pour mitonner des sirops et vinaigres aromatisés par les cones, pines, bourgeons ou branches de sapins.

Le sirop de sapin, je l’ai d’abord goûté à la petite cuillère, pour mieux en appréhender les parfums. Indéniablement, les arômes de sapin ont été préservés. Leur présence se fait sentir, de manière très subtile. J’ai aimé la texture, délicate, et la suavité en bouche de cet élixir gourmand onctueux comme du miel. Et tout de suite, je l’ai imaginé dans une recette sucrée.

Cette recette a d’ailleurs été faite d’une façon très improvisée, car je l’ai réalisée avec un reste d’oranges dans ma coupe à fruits et un reste d’écorces d’oranges confites dans un bocal. Une idée finalement toute simple, sans beaucoup de fioritures, avec juste la présence d’un sirop de sapin doux et moelleux comme la caresse sur la peau du vent chargé par les arômes de sapin du Canigou.

INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

• 2 oranges
• 4 écorces d’orange confites
• 2 cuillères à soupe de sirop de sapin du Canigou Lagrimus
• 4 étoiles de badiane
• 4 ou 5 filaments de safran

PREPARATION

Pelez les oranges à vif. Retirez les suprêmes. Réservez le jus.

Découpez les écorces d’orange confites en lanières.

Dans deux petits moules individuels à tajine ou dans des petits ramequins, disposez les fruits frais et confits.

Dans une petite casserole (ou dans un bol pour le micro-ondes), mélangez le jus des oranges et le sirop de sapin et faites tiédir sur feu doux. Incorporez les filaments de safran et la badiane et laissez infuser une trentaine de minutes.

Versez ce mélange sur les fruits.

Couvrez et disposez dans un plat allant au four rempli d’eau aux trois-quarts. (bain-marie).

Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

NOTES

Cette recette peut être réalisée avec des clémentines ou mandarines.

Découvrez toute la fiche technique de ce produit ICI.

Prochainement, je testerai les vinaigres balsamiques, et je reviendrai vous en parler.

Je précise que cet article n’est pas sponsorisé. Quand j’aime, j’ai plaisir à partager.