Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Lors d’un atelier cuisine du foie gras organisé par la Société Rougié, j’ai découvert avec intérêt les produits d’un de leur partenaire, Abies Lagrimus. Un pur produit de terroir comme je les aime tant, et un terroir – les Pyrénées Orientales – que j’affectionne. Abies Lagrimus, ou Les larmes de sapin, un nom très poétique pour […]
Les lumas, ce sont les cagouilles, en clair des escargots petits gris dans le patois vendéen. J’adore les cuisiner – en évitant toute la préparation en amont fastidieuse ! Alors j’achète les chairs au naturel chez Gabrielle Moreau, productrice locale. Ça me permet ainsi de varier les utilisations. Pour aujourd’hui, ce sera un pot au feu […]
Ultra rapides à préparer, ces petits biscuits aux amandes n’en sont pas moins délicieux et savoureusement parfumés grâce aux fins pistils de safran. Pour ce faire, j’ai utilisé un safran bio de Vendée, du Domaine de la Fûtaie à La Chaize-le-Vicomte. INGREDIENTS pour une douzaine de biscuits 50 g de beurre pommade 50 g de […]
Les fraises ont un nez, et les mûres ont des oreilles… Les Nuls, Alain Chabat et compagnie J’ai descendu dans mon jardin… pour y cueillir des gentils coquelicots madame… J’y ai trouvé des fraises dans mon jardin… et vous les offre, padam, padam… Voici des petites gariguettes de pays juste prises dans une gelée safranée et […]
Ils sont aussi appelés Oreilles de mer, Abalones, mais on les connait surtout sous leur nom générique d’ORMEAUX, du genre Haliotis. Je sais, vous aurez peut-être du mal à trouver des ormeaux chez votre poissonnier habituel. Ce gros mollusque, si prisé des gastronomes, se fait de plus en plus rare sur les rochers de nos côtes (vendéenne ou bretonne) […]
La période de pêche aux coquilles Saint-Jacques a démarré il y a quelques semaines et c’est une vraie bénédiction pour les afficionados dont je fais partie. Je me suis régalée avec ces noix de saint-jacques au safran et lait de coco. Je parle de la vraie Saint-Jacques, pas l’ersatz qui n’en mérite pas le nom mais que […]
Ça faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de Saint-Jacques, il faut dire qu’il n’y a que moi qui en mange à la maison. Comme j’avais un chou romanesco dans mon bac à légumes j’ai testé pour l’occasion le mélange des deux et me suis drôlement régalée, tant pis pour ceux qui n’aiment pas, […]